[发明专利]一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法

权利要求书

1.一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：

琼脂低聚糖：20-26份；蔗糖：32-42份；六偏磷酸钠：30-40份；海藻酸丙二醇酯：4-13份；卡拉胶：1-2份；卵磷脂：40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：20份；蔗糖：42份；六偏磷酸钠：30份；海藻酸丙二醇酯：13份；卡拉胶：1份；卵磷脂：50份。

3.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：26份；蔗糖：32份；六偏磷酸钠：40份；海藻酸丙二醇酯：4份；卡拉胶：2份；卵磷脂：40份。

4.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：23份；蔗糖：37份；六偏磷酸钠：35份；海藻酸丙二醇酯：8.5份；卡拉胶：1.5份；卵磷脂：45份。

5.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：所述琼脂低聚糖以天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，精炼提纯的天然高分子多糖物质。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法，其特征在于：该含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法制备方法步骤如下：

步骤一：奶粉复原：将20-26份的全脂奶粉在50-90摄氏度的热水中分散溶解复原30min，得到溶液A；

步骤二：稳定剂干混均匀：琼脂低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂干基混合均匀；

步骤三：加热溶解：将稳定剂在80摄氏度的水中，利用乳化分散剪切机以8000r/min的转速进行剪切分散1分钟，然后与溶液A进行搅拌混合，得到溶液B；

步骤四：乳化：将溶液B预热到60-70摄氏度,在20MPa-25MPa的压力下利用高压均质机均质5min；

步骤五：冷却：用冷却水快速将乳化后的溶液B冷却至20摄氏度以下；

步骤六：调酸：用8-12份的柠檬酸溶液，溶液B在搅拌状态下缓慢逐滴加入酸液将料液pH调整至4.0，得到溶液C；

步骤七：巴氏杀菌：将溶液C加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；

步骤八：冷却：冷却至室温保藏。

7.根据权利要求6所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法，其特征在于：所述高压均质机为全进口微射流均质机。

8.根据权利要求6所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法，其特征在于：所述乳化分散剪切机为高速乳化分散剪切机。