[发明专利]一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910995702.0 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110577872A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 张文昭;李月珍 | 申请（专利权）人： | 李月珍 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 43253 湖南科云知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 高志辉 |
| 地址： | 425600 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大米饭 甜酒曲 甜味 麸曲 制备 拌匀 天然谷物 优质大米 米酒 酒液 蒸煮 发酵 蒸馏分离 自然发酵 家酿 酒度 糖度 淘洗 米饭 谷物 添加剂 酿造 清香 大米 改进 | ||
1.一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒，其特征在于，包含用优质大米20-30份蒸煮熟的米饭，麸曲0.8-1.5份，甜酒曲0.8-1.5份，拌匀发酵后得到。
2.如权利要求1所述一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒，其特征在于，所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法是：
S1：选用当年优质大米淘洗干净后蒸煮熟；
S2：将大米饭降温至15-40℃，然后向大米饭中加入麸曲和甜酒曲后拌匀；
S3：使所述含麸曲和甜酒曲的大米饭发酵，得到由大米酿造的酒液；
S4：蒸馏分离酒液得到带有甘甜味和/或有回甘米酒。
3.如权利要求1所述一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒，其特征在于，所述采用优质大米20份，麸曲1份，甜酒曲1份，拌匀发酵后得到；或所述采用优质大米25份，麸曲1.2份，甜酒曲1.2份，拌匀发酵后得到；或所述采用优质大米20份，麸曲0.8份，甜酒曲1份，拌匀发酵后得到；或所述采用优质大米30份，麸曲1.5份，甜酒曲1.5份，拌匀发酵后得到；或所述采用优质大米20份，麸曲1份，甜酒曲0.8份，拌匀发酵后得到。
4.如权利要求2所述一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒制备方法，其特征在于，所述S2：将大米饭降温至常温，然后向大米饭中加入麸曲和甜酒曲后拌匀，剩下一包麸曲和甜酒曲加入PH值呈弱碱性款泉水或河水或井水至少1升。
5.如权利要求2所述一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒，其特征在于，所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，所述S2：春秋季节将大米饭降温至常温，然后向大米饭中加入麸曲和甜酒曲后拌匀。
6.如权利要求2所述一种带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒，其特征在于，所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，所述S2：冬季将大米饭降温至30-35℃，然后向大米饭中加入麸曲和甜酒曲后拌匀；或所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，所述S2：夏季将大米饭降温至25-30℃，然后向大米饭中加入麸曲和甜酒曲后拌匀。
7.如权利要求4-6任一项所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，其特征在于，所述S4：蒸馏分离酒液20份蒸馏一锅水，得到带有甘甜味和/或有回甘米酒。
8.如权利要求4-6任一项所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，其特征在于，所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，所述S4：蒸馏分离酒液100份蒸馏五至六锅水，得到带有甘甜味和/或有回甘米酒。
9.如权利要求4-6任一项所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，其特征在于，所述带甘甜味和/或有回甘的家酿米酒的制备方法，所述S4：蒸馏分离酒液20份蒸馏一锅水，得到带有甘甜味和/或有回甘米酒。
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