[发明专利]一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种低糖红枣黑木耳复合果酱，以红枣、黑木耳为主要原料，并加入规定量的白砂糖和食品添加剂，通过制浆、浓缩、杀菌等工序制成复合果酱。本发明制备的复合果酱，不仅具有红枣的香气，且黑木耳的爽滑特性克服了全枣利用过程中口感略粗糙等问题；通过添加魔芋胶和/或低甲氧基果胶、甜菊糖苷，降低果酱的含糖量和热量，改善了产品的口感，所制备的复合果酱具有营养丰富、酸甜可口等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法。

背景技术

红枣(Ziziphuszizyphus)又名大枣、干枣、枣子，其营养丰富，含有较高的蛋白质、糖、脂肪、维生素及矿物质，同时具有安神健脾、补肾等功能，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效；现代医学研究表明，红枣可用于降血脂、调血压、缓和动脉硬化，具有增强免疫力、抗疲劳等作用。因而红枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。在中医方面“主心邪气，安中养脾、平胃气，通九窍，助十二经”，“入心肺、止咳、补五脏、治虚损”，在《神农本草经》、《齐民要术》、《本草纲目》中把红枣列为药物、果品中的上品。

黑木耳(Auricularia auricula)又名光木耳，细木耳，是我国传统的食药兼用菌，其滑嫩可口，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、核黄素，还含有钙、磷、铁及多种氨基酸；黑木耳多糖具有抗肿瘤、抗白细胞降低、抗放射、抗炎症等细胞保护作用；具有降低血脂、胆固醇、血液黏度和抗血栓形成作用；还具有降低血糖、抗糖尿病以及延缓衰老，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能；近期研究发现，黑木耳对已形成的动脉粥样硬化斑块有治疗作用。因此，黑木耳不仅营养丰富，现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，而且是一种具有药用价值的保健食品。

红枣和黑木耳均富含多种营养素和功能成分，但目前关于红枣和黑木耳复合产品的研究较少，且具有红枣风味的产品多以过滤后的红枣汁为原料制成，枣皮、枣渣的利用率低，造成了红枣资源的极大浪费和损失。

因此，提供一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法，制备得到的复合果酱具有营养丰富、酸甜可口等特点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低糖红枣黑木耳复合果酱，以重量百分比计，所用原料为：红枣浆33.78-50.66％，黑木耳浆33.78-50.66％，白砂糖15-20％，增稠剂0.3％，甜味剂0.01％，柠檬酸0.25-0.3％。

进一步，所述增稠剂为魔芋胶和/或低甲氧基果胶。

进一步，所述甜味剂为甜菊糖苷。

进一步，一种低糖红枣黑木耳复合果酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)将红枣洗净后去核，切成0.5cm大小的块状，加入4倍重量的水，常温下浸泡30min，进行初步打浆；

(2)向步骤(1)初步打浆的红枣中加入果胶酶，果胶酶的添加量为红枣和水总重量的0.15％-0.2％，搅拌均匀，于温度40-45℃条件下酶解4-5h，然后匀浆，得红枣浆；

(3)将黑木耳用温度34-36℃(优选34.7℃)水泡发40min后去蒂，剔除杂质，洗净后沥干水分；

(4)将步骤(3)沥干水分后的黑木耳切碎，进行初步破碎，破碎后加入4.5倍重量的水混匀，加入果胶酶，果胶酶的添加量为黑木耳和水总重量的0.25％-0.3％，搅拌均匀，于温度45-50℃条件下酶解180-210min，然后进行匀浆，得黑木耳浆；