[发明专利]一种茉莉花茶连窨加工方法

说明书

本发明的目的是提供一种茉莉花茶连窨加工方法，本申请在窨花过程中采用乙醇气体控制茉莉花代谢速率，使首窨过程中由于乙醇气体作用，茉莉花在较高含水量的情况下可以连续窨花，不需要烘干或换大量新花，省去复窨的烘干步骤，每窨之间的时间间隔缩短，提高加工场所和设备的利用率，提高加工效率，有效减少配花量。

技术领域

本发明涉及茉莉花茶加工领域，具体为一种茉莉花茶连窨加工方法。

背景技术

茉莉花茶是我国传统的花茶产品，传统茉莉花茶窨制需花量大，工艺复杂，耗时，耗能，且品质不稳定 ，影响效益提高，在科技工作者的研究下，连窨茉莉花茶新工艺逐步得到推广。

传统工艺的窨花机理是茶坯含水量越低吸香能力越强，在理论上将水份作为香气的载体，在窨制花茶和茶叶吸香的同时也吸收水分，因此每窨一次就得烘焙一次，但是烘焙次数越多，花香损失越大，带花花茶的品相越差，且现有的连窨技术带花连窨时，茶坯的温度过高容易导致鲜花失活过快，导致配花量增大劣于传统的窨花工艺，而且连窨技术不得当时，极易出现成品外形松散、茶叶发暗，汤红有水闷味等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花茶连窨加工方法。

一种茉莉花茶连窨加工方法，包括：

（1）茉莉花处理：将养好的新鲜茉莉花取掉青蒂，清水冲洗后平铺堆放在阴凉处，并用喷头向茉莉花喷淋4～8mol/L的CaCl溶液，每3～5h喷淋一次；

（2）玉兰炒茶：将预先准备好的茶叶和新鲜玉兰重量份数比1:1加入锅中炒茶，炒5～15min，茶叶含水量＜10%，筛花后茶叶备用；

（3）配花首窨：将炒制好的茶叶按照一层茉莉花一层茶叶的方式配花堆窨，茉莉花和茶叶的重量份数比2:1茉莉花和茶叶之间通过筛网隔开，堆窨密闭空间内充入乙醇气体，使乙醇气体浓度达到1.8～3.6mol/L，堆窨高度＜40cm，堆窨温度35～45℃，堆窨3～5h翻堆摊凉2h；

（4）配花连窨：首窨摊凉后的茶叶中重新配花堆窨，新配的花直接加入原花中，茉莉花和茶叶重量份数比1.5:1，堆窨高度≤15cm，堆窨温度30～40℃，每10分钟翻堆一次，窨花3h后自然摊凉；

（5）提香烘干：将窨好的茶叶带花烘干，烘干温度70～100℃，烘干至含水量8%以下，摊凉装袋。

进一步地，根据用户要求，配花连窨步骤可以重复操作，每窨间隔3～5h，每连窨一次配花重量份数比下降0.5，堆窨高度每次降低5cm，堆窨温度每次降低5～10℃。

加工原理说明：

本申请采用湿坯进行加工，每窨之间不需要进行烘干，湿坯的含水量在不超过20%的情况下有利于延缓鲜花吐香和维持鲜花生机，使鲜花不致过快失水发黄，鲜花能够长时维持吐香因此复窨时加入的鲜花逐次递减，降低了同品质茉莉花茶的配花量。

本申请采用密闭空间窨花，在窨花全程中往密闭空间中注入一定浓度的乙醇气体，有效防止连续窨花导致茉莉花吸收过多水份加速鲜花腐败导致窨花效果受损，而乙醇气体能够有效控制鲜花代谢速率，使茉莉花能够连续在较高含水量的情况下窨花，并且乙醇气体易于挥发，能够保持茉莉花茶原有口感和风味，安全无毒副作用。

本申请在窨花过程中采用筛网将茉莉花和茶叶分隔开，配花时只需要往茉莉花层添加新花即可，茉莉花和茶叶分开省去每窨后筛花的工序。

本申请控制堆高，复窨采用薄摊并且吹凉过程多次翻堆防止温度过高，茶叶产生红变等不良现象，整体在保证花茶品质和花品相的同时简化加工工艺。