[发明专利]基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法

说明书

本发明公开了一种基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，包括以下步骤：装瓶：将新酿的勾调成品白酒倒入陶瓷土坛中，并使用木塞将坛口密封；微生物皮密封：将内侧表面覆盖有微生物层的微生物皮密封于陶瓷土坛外形成二次密封；储藏：将二次密封后的陶瓷土坛存放于地窖或天然洞穴内储藏。本发明使用陶瓷土坛，对白酒老熟过程有促进作用，用木塞密封陶瓷土坛后，在陶瓷土坛外设一层微生物皮进行二次密封，微生物皮上的微生物可以透过陶瓷土坛的微孔进入坛中与坛中的酒发生反应，保证充足的有益微生物和微量元素，加速酒的老熟过程；最后将二次密封后的陶瓷土坛放置在地窖或天然洞穴储藏，地窖或洞穴富含丰富的有益微量元素，进一步提升了酒的品质。

技术领域

本发明涉及白酒储藏技术，具体涉及一种基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法。

背景技术

刚酿造出来的新酒，里面含有很多低沸点的有害物质，比如含有硫化氢、硫醇、硫迷……所以新酒的刺激感比较强。在酒的储存过程中，白酒中的低沸点物质会不断挥发，酒的刺激感也会慢慢减弱，经过一段时间后，酒体会变得成熟、柔和。现有的白酒储藏技术是将白酒酿出以后裝坛密封，在自家地窖或者泥土地山洞挖坑掩埋储藏。这种技术能帮助白酒简单的储藏，经过较长时间使白酒中的低沸点物质自然挥发，达到口感提升的效果。但这种方式所需储藏时间长，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，储藏环境不理想甚至导致酒质被污染。

申请号为CN201610218449.4的中国发明专利公开了一种白酒续糟发酵埋藏方法，将已经勾调好的成品白酒转运至窖池内的老坛里，上盖后用牛皮纸、防水布捆扎密封，用已经堆积发酵好晾干的发酵酒糟填埋老坛至颈部位置；然后用茅台镇独有的紫红泥以完全密封的方式封窖封坛，埋藏时间为2年。此方法运用发酵酒糟、老坛和窖池形成微生态体系，窖池和酒糟中的微生物透过老坛的微孔渗入酒中，丰富酒体风味物质。但是该方法的贮藏时间长，对温度调节要求较高，成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，解决目前白酒储藏时间很长才能达到优质口感效果的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，其特征包括以下步骤：

(1)装瓶：将新酿的勾调成品白酒倒入陶瓷土坛中，并使用木塞将坛口密封；

(2)微生物皮密封：将内侧表面覆盖有微生物层的微生物皮密封于陶瓷土坛外形成二次密封；

(3)储藏：将二次密封后的陶瓷土坛存放于恒温地窖或天然洞穴内储藏。

更进一步的技术方案是：本发明的基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，所述微生物皮的制作方法为：将天然竹桨麦秸制成的火纸浸泡在专制糯米浆中2-3小时，取出即得到微生物皮；所述专制糯米浆包括以下质量份的各原料：糯米2-4份、面粉1-2份、水2-4份。

更进一步的技术方案是：本发明的基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，所述恒温地窖或天然洞穴为地窖或洞穴内温度保持在15-18℃的地窖或洞穴，其年均相对湿度为 81-85％。

更进一步的技术方案是：本发明的基于微生物皮和陶瓷土坛的白酒储藏方法，所述陶瓷土坛包括坛身、坛颈和坛口，所述坛身为平底的球形容器，所述坛颈连接坛身和坛口，所述坛口直径小于坛身直径的1/3，所述坛口与坛颈呈漏斗形，所述坛口设有木塞。