[发明专利]一种低盐青梅果脯及其加工制备方法

权利要求书

1.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚50-100份、蔗糖3-10份、蜂蜜3-10份、甘油2-5份、柠檬酸0.1-1份、谷氨酸钠0.1-1份、阿斯巴甜0.1-1份、抗坏血酸0.1-1份和木糖醇0.1-1份。

2.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚50-60份、蔗糖3-5份、蜂蜜3-5份、甘油2-3份、柠檬酸0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、阿斯巴甜0.1-0.2份、抗坏血酸0.1-0.2份和木糖醇0.1-0.2份。

3.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚60-80份、蔗糖5-8份、蜂蜜5-8份、甘油3-4份、柠檬酸0.3-0.6份、谷氨酸钠0.3-0.6份、阿斯巴甜0.3-0.6份、抗坏血酸0.3-0.6份和木糖醇0.3-0.6份。

4.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚80-100份、蔗糖8-10份、蜂蜜8-10份、甘油4-5份、柠檬酸0.8-1份、谷氨酸钠0.8-1份、阿斯巴甜0.8-1份、抗坏血酸0.8-1份和木糖醇0.8-1份。

5.一种低盐青梅果脯加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗除杂：将原料倒入不锈钢框中并在水中晃动清洗，除去粘附在梅胚表面的细小杂质，清洗后的原料用镊子除去异物如梅蒂和黑色的梅圈；

（2）去除表面水分：采用热风干燥法，温度设定为60~65℃，烘干至表面无水附着，表皮微微皱缩为宜；

（3）调味：调味料由甜味剂、酸味剂、味精、甘油等组成，调味料混合后，将经预干燥的果胚置于调味料中，混合均匀；

（4）果脯成型、包装：干燥后的样品用成型工具进行成型，检查表面是否有异物，如有异物用镊子剔除，包装袋包装前用75％酒精消毒。

6.根据权利要求1-4中所述青梅盐胚为含盐量25%的青梅盐胚。

7.一种权利要求5所述的一种低盐青梅果脯加工制备方法，其特征在于：步骤（3）所述调味，应在14℃以下的低温环境进行，以防止微生物滋生。