[发明专利]湘味腊肠及其加工方法

说明书

本发明提供一种湘味腊肠包括肠衣以及填充在肠衣内的肉料，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁100‑300份、肥肉丁50‑150份、食用盐20‑40份、白砂糖10‑20份、辣椒粉30‑50份、五香粉40‑60份、胡椒粉10‑20份、腐乳汁20‑50份、花椒10‑30份、陈皮5‑10份、鱼腥草20‑40份、生粉10‑15份、蒜汁5‑15份、姜汁10‑20份、料酒100‑200份以及生抽50‑100份。与相关技术相比，本发明提供一种湘味腊肠及其加工方法其配料多样，口感丰富，营养健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种湘味腊肠及其加工方法。

背景技术

腊肠，又叫香肠，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。它是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成特色肉制品。腊肠食品可开胃助食，增进食欲。但是现有腊肉口感单一，营养搭配不合理，含油脂相对较高。

因此，有必要提供一种新型的湘味腊肠及其加工方法，以克服上述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的湘味腊肠及其加工方法，其配料多样，口感丰富，营养健康。

为了达到上述目的，本发明提供一种湘味腊肠，包括肠衣以及填充在肠衣内的肉料，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁100-300份、肥肉丁50-150份、食用盐20-40份、白砂糖10-20份、辣椒粉30-50份、五香粉40-60份、胡椒粉10-20份、腐乳汁20-50份、花椒10-30份、陈皮 5-10份、鱼腥草20-40份、生粉10-15份、蒜汁5-15份、姜汁10-20份、料酒 100-200份以及生抽50-100份。

优选的，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁100份、肥肉丁50 份、食用盐20份、白砂糖10份、辣椒粉30份、五香粉40份、胡椒粉10 份、腐乳汁20份、花椒10份、陈皮5份、鱼腥草20份、生粉10份、蒜汁5份、姜汁10份、料酒100份以及生抽50份。

优选的，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁300份、肥肉丁150 份、食用盐40份、白砂糖20份、辣椒粉50份、五香粉60份、胡椒粉20 份、腐乳汁50份、花椒30份、陈皮10份、鱼腥草40份、生粉15份、蒜汁15份、姜汁20份、料酒200份以及生抽100份。

优选的，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁200份、肥肉丁100 份、食用盐30份、白砂糖15份、辣椒粉40份、五香粉50份、胡椒粉15 份、腐乳汁40份、花椒20份、陈皮8份、鱼腥草30份、生粉12份、蒜汁10份、姜汁15份、料酒150份以及生抽70份。

优选的，所述肉料包括如下重量份的原料：瘦肉丁220份、肥肉丁110 份、食用盐35份、白砂糖18份、辣椒粉43份、五香粉45份、胡椒粉12 份、腐乳汁46份、花椒28份、陈皮8份、鱼腥草35份、生粉13份、蒜汁12份、姜汁10份、料酒160份以及生抽80份。

本发明还提供一种湘味腊肠的加工方法，包括如下步骤：

S1、备料，选取新鲜的瘦肉丁、肥肉丁和大肠衣，均洗净去腥；

S2、腌制，将瘦肉丁、肥肉丁与调料混合搅拌均匀，并静置30-60min，并冷冻20-30min；

S3、灌肠，将腌制后的肉料填充在大肠衣内分段结扎形成30-40cm的小段香肠，且在大肠衣上扎排气孔，；

S4、晾晒，将香肠在温度0°及以下进行风干7-10天；

S5、烟熏、将晾晒后的香肠烟熏3次，每次在80°以上温度熏制 30-60min，在65-70°温度熏制6-8h。