[发明专利]一种带有超声波辅助的控温滚揉机

说明书

本发明公开了一种带有超声波辅助的控温滚揉机，其包括机架、滚揉桶及超声波发生器、制冷系统，滚揉桶安装在机架上，滚揉桶的桶体内设有搅拌轴，搅拌轴上固定有搅拌桨，滚揉桶外设有驱动搅拌轴旋转的搅拌电机，制冷系统上连接有温度控制系统，温度控制系统包括温度控制器，桶体包括内胆和外壁，内胆和外壁之间具有填充有冷却液的夹层，桶体外壁上设有冷却液循环进口和冷却液循环出口，冷却液循环进口和冷却液循环出口分别通过管道与制冷系统连接，桶体的夹层内设有与温度控制器通过电路连接的温度传感器，桶体上设有与超声波发生器连接的超声波振盒，超声波振盒内设有超声波振子，超声波振盒的盒底嵌入到桶体的外壁与夹层内的冷却液接触。

技术领域

本发明涉及一种带有超声波辅助的控温滚揉机，属于食品加工设备技术领域。

背景技术

滚揉机是肉类加工常用设备，肉块在进行滚揉时，由于各种机械力的作用，肉块可以不断地进行摔打、摩擦、挤压等动作，这可导致肌肉组织松弛，细胞渗透压改变，从而促进盐水的均匀渗透和肉中盐溶蛋白的释放，使肉色发色均匀，并增加制品的粘着力和保水性能。在滚揉过程中保持真空有助于排出肉品原料及其渗出物间的空气，促进盐水的渗透，提高腌制效果并能使肉块膨胀提高嫩度。滚揉技术直接或间接影响最终产品的品质，目前肉制品尤其是西式火腿的腌制大多采用传统的常压或真空滚揉腌制方式，存在滚揉时间长、腌制效率低、能耗大等问题。

超声波作为一种新型的绿色能源，在肉制品应用上具有巨大的潜力。低频率高强度超声可产生空化效应、热效应、机械效应等作用，能导致组织结构破裂，加快物料传输，提高腌制效率及促进盐溶蛋白的溶出。因此，将超声波与滚揉技术结合可以进一步改善滚揉效果，缩短滚揉时间，提高腌制效率并改善肉品品质，同时也可以促进超声波技术在肉类加工领域的应用发展。公告号为CN202980026U的中国专利公开了一种超声波辅助滚揉设备，其是在滚筒内壁上固定安装一个超声波发生器，利用超声波发生器发出的超声波促进腌制料液在原料肉中的渗透、扩散和分布，从而缩短滚揉时间。但是由于这种滚揉设备中，超声波发生器直接设置在滚筒内，超声波直接作用于腌制料液和原料肉，超声波作用及滚揉过程中的机械作用会使肉块温度升高，这可能会造成肉品品质发生改变，产品质量下降，且较高的温度易出现微生物繁殖问题，从而影响产品的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有超声波辅助的控温滚揉设备，本发明将超声波和滚揉技术结合，同时具有温度控制能力，用以解决现有滚揉技术腌制效率低，能耗大等问题。

本发明采用如下技术方案：一种带有超声波辅助的控温滚揉机，其包括机架、滚揉桶及超声波发生器，滚揉桶安装在机架上，滚揉桶包括桶体和桶盖，桶体内设有搅拌轴，搅拌轴上固定有搅拌桨，滚揉桶外设有驱动搅拌轴旋转的搅拌电机，所述带有超声波辅助的控温滚揉机还包括制冷系统，制冷系统上连接有温度控制系统，温度控制系统包括温度控制器，所述桶体包括内胆和外壁，内胆和外壁之间具有填充有冷却液的夹层，桶体外壁上设有冷却液循环进口和冷却液循环出口，冷却液循环进口和冷却液循环出口分别通过管道与制冷系统连接，所述桶体的夹层内设有与温度控制器通过电路连接的温度传感器，所述桶体上设有与超声波发生器连接的超声波振盒，超声波振盒内设有超声波振子，超声波振盒的盒底嵌入到桶体的外壁与夹层内的冷却液接触。

所述机架包括底座和间隔固定在底座上的两个立板，两个立板分别设置在桶体两侧，所述桶体为开口朝上的立式结构，所述搅拌轴竖向设置，桶体外部的底面上固定有电机安装板，所述搅拌电机固定在电机安装板上。

所述桶体的两侧分别固定连接有转轴，两个转轴分别与两个立板转动配合，所述滚揉桶外还设有驱动其中一个转轴转动的角度调整电机。

所述角度调整电机的输出端设有第一齿轮，在角度调整电机驱动下转动的转轴上固定套设有与第一齿轮啮合的第二齿轮。

所述机架侧部设有电气控制柜，所述角度调整电机、超声波发生器、温度控制器均位于电气控制柜内，电气控制柜的柜门上设有超声波发生器开关及操作显示屏。