[发明专利]腊肉加工方法

权利要求书

1.一种腊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、备料，将猪肉切成长30-50cm，宽10-20cm，厚3-5cm的条形；

S2、第一腌制，在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1-3h；

S3、第二腌制，将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内，且每层撒放一层食用盐，腌制5-7天；

S4、晾晒，将第二腌制好的猪肉条取出，放在阴凉通风处晾晒7-10天；

S5、烘烤，将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤，明火烘烤时间为10-20min；

S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1-2次，每次烟熏时间为360-480min，从而制得腊肉。

2.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：在所述S2步骤中，所述配料由如下重量份原料组成：食用盐80-100份、陈皮8-10份、花椒20-25份、辣椒22-28份、八角5-6份、胡椒5-10份、茶多酚10-20份、茴香35-40份、丁香12-13份、五味子4-8份、香叶7-8份、柠檬汁100-120份和料酒480-520份。

3.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：在所述S3步骤中，需每隔2天翻动一次并补充食用盐。

4.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：在所述S3步骤中，猪肉条每层之间还放置有柠檬片。

5.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：在所述S5步骤中，进行明火烘烤时猪肉条距离火焰的距离大于75CM。

6.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：在所述S6步骤中，所述熏料包括油茶壳、柚子皮、果木屑、枇杷叶、稻谷壳以及玉米粉渣。