[发明专利]一种脐橙味冰皮及其制作方法

权利要求书

1.一种脐橙味冰皮，其特征在于：由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份、浓缩橙汁2份-11份、淡奶油1份-5份、麦芽糖浆0份-3份、植脂淡奶2份-5份、明胶水1份-4份、全脂奶粉0份-1份、浓缩乳清蛋白0份-2份、乳清粉0份-3份、香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份。

2.根据权利要求1所述的一种脐橙味冰皮，其特征在于：所述麦芽糖浆的温度为84度。

3.根据权利要求1所述的一种脐橙味冰皮制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将奶油芝士2份-5份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；

S2、植脂淡奶2份-5份、淡奶油1份-5份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；

S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100-105；

S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份-8份拌匀，加入明胶水1份-4份拌匀，加入度酒0份-4份份拌匀，加入新的浓缩橙汁浓缩橙汁2份-11份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；

S5、把香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为33℃-36℃；

S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为24份-28份/个；

S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。

4.根据权利要求3所述的一种脐橙味冰皮制作方法，其特征在于：所述S3中慕斯生产线的搅拌速度为250-260。

5.根据权利要求3所述的一种脐橙味冰皮制作方法，其特征在于：所述S7中速冻库温度调为-20℃。

6.根据权利要求3所述的一种脐橙味冰皮制作方法，其特征在于：所述S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。