[发明专利]山药保健啤酒的制备方法有效

专利信息
申请号: 201911000366.8 申请日: 2019-10-21
公开(公告)号: CN110643444B 公开(公告)日: 2020-09-11
发明(设计)人: 尹花;王中江;常宗明;钱中华;邢磊;胡孝丛;黄树丽 申请(专利权)人: 青岛啤酒股份有限公司
主分类号: C12C1/02 分类号: C12C1/02;C12C5/00;C12C7/01;C12C11/02
代理公司: 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 代理人: 张洁
地址: 266023 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 山药 保健 啤酒 制备 方法
【权利要求书】:

1.山药保健啤酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

原料预处理:挑选籽粒饱满、色泽光亮的大麦芽进行温水浸润处理后粉碎,得到预处理大麦芽;挑选米粒饱满、洁净、有光泽的大米,进行粉碎处理后,得到预处理大米粉;

糊化:将所述预处理大米粉与清水混合后,加入淀粉酶,并搅拌均匀,进行糊化处理,得大米糊化液;

糖化:将清水与所述预处理大麦芽混合,得到预处理大麦芽与水的混合物,40~60℃下保温20~30min后,加入大米糊化液,60~65℃保温25~35min后,升温至70~75℃保温15~20min,加入山药提取液,过滤后,加水调整糖度值,得糖化液;

预加热与煮沸:向所述糖化液中加入酒花,煮沸90~95min后,保温处理后,得发酵液;

冷却:将所述发酵液和冰水混合后,接入冷却设备,进行冷却处理,得冷却液;

发酵:向所述冷却液中加入酵母,进行发酵前处理后,进入后发酵过程,发酵10~20天后,完成发酵,得到待滤酒;

过滤:将所述待滤酒进行过滤处理后,再进行精滤,得到清酒,即为山药啤酒成品;

所述山药提取液的制备方法,包括以下步骤:

原料预处理:选取优质山药去皮洗净,切成0.5~1.5cm的山药块后,将所述山药块与水混合,得预处理山药;

射流空化处理:将所述预处理山药加入射流空化机中,加入胃蛋白酶进行酶解,并进行射流空化处理后,过200~300目筛,得到山药提取液。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,原料预处理步骤中所述温水浸润处理是在水温为30~50℃条件下进行,使大麦芽水分含量达到15~25%,所述预处理大麦芽的粒径为20~30目,所述预处理大米粉粒径为200~300目。

3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,糊化步骤中所述预处理大米粉与清水的质量百分比为(2~6):1,所述淀粉酶的添加量为物料总质量的0.002~0.01%,所述糊化处理是在60~100℃条件下,处理1~3h。

4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,糖化步骤中所述清水与预处理大麦芽的质量百分比为(3~10):1,所述预处理大麦芽与水的混合物和大米糊化液的质量百分比为(1~3):1,所述山药提取液的添加量为物料总质量的25~40%。

5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,原料预处理步骤中水与山药块的质量百分比为(5~20):1,所述胃蛋白酶的添加量为山药总质量的0.5~3.0%,所述射流空化处理是在0.05~0.10MPa、30~45℃条件下处理10~30min。

6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,糖化步骤中所述加水后糖度值调整为10~15°Brix。

7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,预加热与煮沸步骤中所述酒花的添加量为物料总质量的0.6~1.0%,所述保温处理为95~98℃条件下,保温2-6h。

8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,冷却步骤中所述发酵液和冰水的质量百分比为(1~3):1。

9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,发酵步骤中所述冷却液的温度为10~12℃,所述酵母的添加量为物料总质量的3~7%,所述发酵前处理过程为当发酵液的糖度降至5.6°P时调节温度至8℃,当糖度降至4.0°P时调节温度为8℃并维持0.05~0.15MPa的压力12h后,调节温度至0℃。

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