[发明专利]一种薯泥干片的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种薯泥干片的制备方法；包括：(1)原料预处理；(2)漂烫；(3)脱水：将漂烫后的薯片冷却至温室后，除去薯片表面的自由水分；(4)蒸煮：将脱水后的薯片放入处理液中蘸取后，采用混合蒸汽蒸熟；(5)压片：将蒸熟的薯片与适量辅料混合挤压成薯泥后，再挤压成薯泥片；(6)预干燥：将薯泥片翻放置在加热装置中缓慢升温至50‑55℃；(7)烘干：将预干燥的薯泥片加到太阳能热泵联合干燥设备的干燥室中干燥；(8)冷却包装。本发明提供的薯泥干片的制备方法，能有效降低薯片加工过程中的营养成分损失，制得的薯泥干片营养成分含量高，色泽佳，油炸烹饪后酥脆性好；且耗能低、干燥时间短。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种薯泥干片的制备方法。

背景技术

薯泥干片是贵州特有的特色小吃，是将马铃薯、甘薯、紫薯等薯类食物通过蒸煮、压片、干燥等工艺制成得的干片制品，因其保存期长、油炸烹饪方便、油炸烹饪成品酥脆性好，而深受消费者欢迎。前我国薯泥干片的干制方法普遍采用有自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法如晾晒，虽然方便简单、成本低廉，但易受气候因素影响，尤其阴雨天时，存在干燥效率低、产品品质低劣等不足，干制后的薯泥干片色泽灰暗，营养损失严重。人工干燥法，包括热风干燥法、升华干燥法(真空冷冻干燥)、辐射干燥法(微波干燥法、红外干燥法)等。热风干燥是目前应用比较广泛的方法，但由于热风干燥是由外向内逐渐将物料加热，干燥过程中，易出现干燥不均匀、热量利用率不高、干燥时间长、干燥制品品质不稳定等问题；升华干燥法和辐射干燥法，耗能高，设备造价昂贵，对薯泥干片等农产品的干燥造价成本高，经济性不强。因此，开发一种高效、节能、绿色加工技术以提薯泥干片的品质具有重要的现实意义和广泛的市场前景。

太阳能热泵联合干燥技术，通过太阳能的利用可以减少热泵消耗的电能，而热泵可以弥补太阳能在夜间和阴雨天气无法利用的缺点，达到全年加工的目的，在未来果蔬干制的利用上有广阔的前景。目前也有少量关于太阳能热泵联合干燥技术在蔬果方面的应用研究。如申请号为CN201410112670.2的专利公开的一种紫薯干及其加工方法，包括以下步骤：1)挑选、清洗；2)去皮、切条；3)无硫护色；4)蒸汽预煮；5)太阳能辅助热泵联合干燥；6)冷却、包装、贮藏。所述太阳能辅助热泵联合干燥的条件为：装载密度为1.0kg/m ²～5.0kg/m²，干燥温度为55℃～75℃，转盘转速为2.0～8.0r/min，切片厚度为2～6mm，转换含水率为117％～200％，干燥至含水率为20％～30％。该专利公开的干燥方法并没有将热能充分利用，且用于薯泥压片干燥时存在营养成分损失大的问题。本发明研究者前期也对太阳能热泵联合干燥技术用于洋芋片的干燥技术进行了研究：如申请号为CN201711444878.4的专利公开的一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法，包括原料挑选、清洗去皮、切片、清洗沥干、热烫、冷却、食盐水浸泡、沥干、干燥、冷却、包装成品；所述干燥：将洋芋片铺在干燥室内的物料盘上，洋芋片与片之间的间隔为1-2cm，完成后关闭干燥室；开启干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向传送至干燥室过物料盘；启动热泵加热装置，将干燥室内干燥风的温度控制在60-70℃，相对湿度保持在50-55％。同时将干燥室出口的温度为40-55℃、湿度为65-70％的低温高湿空气经除湿升温，送入干燥室循环利用；洋芋片的含水率降至6％以下后，停止干燥。该加工技术实现了将热能循环利用；但蒸煮成熟的薯泥压片与薯切片比，其结构与营养成分理化性质发生了改变，将该加工技术直接用于薯泥压片的干燥，存在营养成分损失大的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明研究者在前期太阳能热泵干燥洋芋片技术的基础上进行了进一步研究，提供了一种薯泥干片的制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

(1)原料预处理：将清洗后的薯体去皮后，切成10-15mm厚的薯片，漂洗去除淀粉；

(2)漂烫：将漂洗后的薯片放入45-50℃护色液中漂烫4-5min；