[发明专利]一种黄豆牛肉罐头及其制作方法

说明书

一种黄豆牛肉罐头及其制作方法，属于食品加工领域。本发明制作方法如下：将黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡后洗净备用；将牛肉、生姜、葱、蒜洗净后将牛肉预处理，预处理后加入葱、姜、料酒及适量冷水放入锅中蒸煮后捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；牛肉与黄豆放入包装罐内加入制作的汤汁密封灭菌即得到黄豆牛肉罐头。本发明的制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黄豆牛肉罐头及其制作方法。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉不仅富含蛋白质，且含全部人体必需氨基酸，与猪、羊肉相比，牛肉脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中娇子”的美称。冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉营养丰富，富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、辛、镁等营养成分。具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体内恢复和增强体质有明显疗效。

罐头是一种包装食物的方法，罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌的要求后，在常温下能够长期保存的食品。将牛肉制成罐头，可以增加牛肉的制品种类，满足人们的日常需要。但是目前的牛肉罐头不仅种类比较单一，而且普遍含有较多化学合成类抗氧化剂和防腐剂，人体食用存在一定的副作用，危害人体健康。

发明内容

针对上述不足本发明提供一种黄豆牛肉罐头及其制备方法。该黄豆牛肉罐头的制作步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且还能保持牛肉原有的营养成分不流失。

一种黄豆牛肉罐头包括如下质量份数的原料：牛肉200-300份、黄豆50-70份、料酒10-20份、生姜6-8份、葱6-8份、蒜6-8份、干辣椒1-3份、八角2-3份、花椒粉1-2份、桂皮2-3份、香叶0.5-1份、食用盐2-4份、1-2份醋、白砂糖1-2份、纯净水300-500份。

所述一种牛肉罐头的制作方法，重量份原料按照以下具体步骤制作：

(1)将50-70份黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；

(2)将200-300份牛肉、6-8份生姜、6-8份葱、6-8份蒜清洗干净；

(3)牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，捞出后切成大小为3-4cm方块备用；

(4)将预处理好的牛肉、3-4份葱、3-4份姜、5-10份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；

(5)将3-4份葱、3-4份姜、6-8份蒜、1-3份干辣椒切好，2-3份八角、2-3份桂皮和0.5-1份香叶依次放入锅中，加入300-500份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入5-10料酒、1-2份白砂糖、1-2份醋、1-2份花椒粉及2-4份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；

(6)装罐：将牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内；

(7)注汁：将步骤5中准备好的备用汤汁注入步骤6装有黄豆牛肉的罐内；

(8)密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经温度为118-123℃、压力为0.5MPa的条件灭菌45-50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。