[发明专利]一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法

权利要求书

1.一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，包括如下步骤：

1)切割处理

在切割时，将牛肉从牛的身体下切下，随后将牛肉内部骨头剔除，取出完整的骨头，随后将牛肉内部的肥肉、牛筋与牛肉主体进行分离，随后将处理好的牛肉进行切割成长宽高为10～15厘米的正方体块，随后将切割好的牛肉放置在0摄氏度～-5摄氏度的冰水中浸泡1-3个小时，随后将牛肉取出，放置在10-15摄氏度的环境下30～60分钟；

2)保存前的处理

将放置完毕的放置在保鲜剂的内部进行保存，随后将整个保鲜剂装配在纱布的内部便于进行使用；

3)浸泡

将制作好的保鲜剂放置在清水中溶开，支撑药水，将所有切好的牛肉放置在药水中，并且手动将药水均匀的抹匀在牛肉的外表面进行浸泡，浸泡的环境温度为0-5摄氏度，浸泡的时间为5-10分钟，随后取出牛肉，沥干；

4)冷冻

将浸泡沥干好的正方体的牛肉四面通过八个隔网进行固定，随后将牛肉块放置在-20～-30摄氏度的环境下进行冷冻10-12小时，冷冻完毕后取出，将八个隔网分离；

5)包装

将肥牛肉进行熬制成肥牛油，将熬制好的肥牛肉均匀涂抹在牛肉块的表面，随后进行保存，随后将冷冻完全被牛油包裹的牛肉块放置在气体袋中进行保存，气体袋中的气体成分为10％氧气，70％二氧化碳和20％氮气的气体组合，随后放置在冷藏柜中进行保存。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，保鲜剂的成分如下：

壳聚糖、复合维生素C、鱼精蛋白、乳链球菌素、聚赖氢酸与溶菌酶，而其成分之间的占比为：壳聚糖0.1-0.2、复合维生素C0.1-0.2、鱼精蛋白0.2-0.4、乳链球菌素0.2-0.4、聚赖氢酸0.2-0.4与溶菌酶0.2-0.4；

在调制时，将壳聚糖、复合维生素C、鱼精蛋白、乳链球菌素、聚赖氢酸与溶菌酶按比例进行混合搅拌，将搅拌完毕后的保鲜剂进行发酵，发酵时间为20-22个小时；

随后将发酵完毕后的保鲜剂放置在0-5摄氏度的环境下放置1-2个小时。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，所述隔网的隔孔形状为宽度2-4厘米的方形隔孔。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，包装时冷藏柜的温度为-2～-5摄氏度。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，保存涂满牛油的牛肉的环境温度为0～-10摄氏度。

6.根据权利要求1所述的一种牛肉冷冻保鲜的预处理办法，其特征在于，将步骤1)中的牛肉通过切割线进行切割。