[发明专利]一种豆乳粉制备方法在审
| 申请号： | 201911005369.0 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110583788A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 李杨;孙禹凡;张小影;王迪琼;孙远达 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆乳粉 豆乳 超临界二氧化碳 加工技术领域 超声均质 风味口感 浓缩干燥 生产过程 营养成份 研磨 豆腥味 分散性 乳化性 灭菌 酶解 去除 制备 浸泡 大豆 保留 加工 | ||
1.一种豆乳粉制备方法，其特征在于，所述豆乳粉的加工方法包括以下步骤：
(1)浸泡：选取干净完整无虫眼的大豆，于芽孢杆菌溶液中浸泡10-12h后，捞出大豆，清水反复冲洗3-5次；
(2)研磨：将清洗后的大豆加入2倍体积的乙醇溶液中，再倒入研磨机中，进行研磨，得到大豆浆料备用；
(3)超声均质：将大豆浆料于超声震荡仪中超声震荡均质2-3次，每次震荡时间10-15min，震荡间隔时间为5-8min，得震荡浆料备用；
(4)离心：将上述步骤(3)中的震荡浆料加入到离心机中，高速离心，得离心溶液备用；
(5)酶解：向离心溶液中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，以40-60℃温度保温酶解2-3h，得酶解液备用；
(6)灭菌除腥：将酶解液加热至沸腾后保温3-5min，得到熟豆浆，再将熟豆浆倒入高压反应釜内，调节反应釜内压强和温度，向反应釜内通入超临界二氧化碳，保温控压2-3h后，快速泄压，静置10-20min后得大豆乳液备用；
(7)浓缩干燥：将上述大豆乳液于真空中浓缩至原有体积的1/3，后用喷雾干燥机进行干燥，即得到豆乳粉。
2.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(1)中芽孢杆菌溶液为大豆体积的3-4倍，且浸泡时为避光浸泡，温度为25-30℃。
3.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(2)中使用的乙醇溶液的纯度为20％，且与大豆一起研磨的温度为40-50℃，研磨所得浆料需过120目筛。
4.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(3)中超声震荡时大豆浆料的温度为70-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(4)中离心机的转速为1000-1200r/min，离心时间为10-15min。
6.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(6)中高压釜内温度为80-100℃，压强为15-18MPa，泄压后静置温度为70-80℃。
7.根据权利要求1所述的一种豆乳粉制备方法，其特征在于：步骤(7)中真空浓缩的温度为80-85℃。
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