[发明专利]一种无花果果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无花果果酱及其制备方法，属于食品技术领域，由包括以下重量份的原料制备而成：去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。本发明提供的无花果果酱以百合和玫瑰为辅料，使得无花果果酱口感更佳，功效更全，香味更浓。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种无花果果酱及其制备方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。目前我国的无花果产地主要分布在山东、新疆、江苏、上海、浙江、福建、广东、陕西、四川、广西、湖南等地。无花果果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果属浆果类，成熟时柔软多汁，不耐贮运，要解决无花果鲜销难的问题，必须大力发展加工业。其中，生产无花果果酱，具有工艺简单，投资较少的特点；同时，生产无花果果酱，可以提高原料的利用率，提高产品的附加值，因此是目前的研究热点之一。

目前文献、专利中关于无花果果酱的制作方法主要涉及的是纯无花果果酱，也有少量在无花果中添加辅料做成复合果酱的专利。专利CN201110098882.6公开了一种无花果保健果酱的制备方法，原料使用的是芦荟、枸杞和新鲜成熟的无花果。专利CN201110064296.X公开了一种无花果保健果酱的制备方法，原料使用的是芦荟、猕猴桃和新鲜成熟的无花果。

查阅以往的文献和专利，并无使用百合和玫瑰作为辅料制作无花果果酱。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种无花果果酱及其制备方法，本发明将百合和玫瑰作为制备无花果果酱的辅料，得到的无花果果酱香味更浓、口感更佳，功效更全。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种无花果果酱，由包括以下重量份的原料制备而成：

去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。

优选的，所述玫瑰包括玫瑰粉和/或玫瑰酱。

优选的，当所述玫瑰为玫瑰粉时，所述玫瑰粉的重量份为2～4份。

优选的，当所述玫瑰为玫瑰酱时，所述玫瑰酱的重量份为10～20份。

优选的，所述百合包括百合粉和/或百合花瓣。

优选的，当所述百合为百合粉时，所述百合粉的重量份为5～15份。

优选的，当所述百合为百合花瓣时，所述百合花瓣的重量份为20～30份。

优选的，所述糖包括冰糖和/或麦芽糖。

优选的，所述调酸剂包括柠檬汁和/或柠檬酸；

当所述调酸剂为柠檬汁时，所述柠檬汁的重量份为1.2～3.6份；

当所述调酸剂为柠檬酸时，所述柠檬酸的重量份为5～8份。

本发明还提供了上述技术方案所述的无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述去皮无花果捣碎，将得到的捣碎物与糖、玫瑰、百合混合，将得到的混合物静置50～70min，得到静置物；

2)将所述步骤1)得到的静置物煮开后，在80～90℃下处理，清除处理过程中静置物产生的泡沫，当静置物不再有液体外溅时加入调酸剂，继续处理3～5min，得到无花果果酱。