[发明专利]一种杏果酒及其制备方法

说明书

本发明属于果酒及其制备技术领域，公开了一种杏果酒及其制备方法。该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了功效。制备方法操作过程简捷，并未进行高温灭菌及其他添加剂的加入，保证了产品的口感与色泽及营养成分的含量。因此操作所需设备少，其对操作人员要求不高且成本低廉，有效地减少了人力资源、物力资源及经济资源的损耗，适合工业化生产和推广。

技术领域

本发明属于果酒及其制备技术领域，具体涉及一种杏果酒及其制备方法。

背景技术

杏，拉丁学名：Armeniaca vulgaris Lam.，为蔷薇科李亚科杏属的落叶乔木。杏作为重要的经济果树树种，是最为常见的水果之一。杏当中营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A、维生素C和B族维生素等。

杏子的果实果肉部分，味酸，性甘，微温和，有微毒。果肉中还富有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果非常好。其还具有抗癌作用。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，果酒通常采用各类水果为原料发酵酿造而成。现有的果酒发酵法是采用果汁或果浆发酵，在向发酵设备中加入糖浆，依靠微生物发酵生产，这种方法由于发酵而成的酒体洁净度和典型性不明显，采用加入二氧化硫抑制水果自身携带的各种杂菌，易影响发酵和产品的品质，而且工序繁杂，生产周期长，成本较高，糖浆的加入增加产品的糖度，同时导致微生物发酵产生的酒精量增多，增大了产品的酒精度，降低低度果酒的口感。

还有的果酒发酵时一般都会对果酒采用巴氏杀菌的方式进行灭菌消毒，该种发酵方式虽然能够灭除部分有害菌，但与此同时也将大量的益生菌做到了灭除。上述发酵方式做出来的果酒一般都具有色泽度较低、口感较差、香气多为香精等，并无原果香气。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种杏果酒及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种杏果酒，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆100-300份、调味剂80-260份和溶剂300-1000份；

优选地，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆150-240份、调味剂130-200份和溶剂500-800份；

进一步优选地，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆200份、调味剂160份和溶剂600份。

上述提供的该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。该杏果酒不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。该杏果酒中未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了该杏果酒的功效。

优选地，调味剂包括二糖；

优选地，二糖包括蔗糖；

进一步优选地，蔗糖包括白糖。

优选地，溶剂包括水和/或葡萄酒。

优选地，葡萄酒包括干白葡萄酒；

优选地，干白葡萄酒中所含酒精的质量浓度为12％-15％。

干白葡萄酒，是不添加任何水、香料或酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮和核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色即为干白酒。干白酒具有清爽、新鲜、水果味浓郁。葡萄酒中富含单宁素，其具有软化血管、抗衰老、促进血液循环的作用。