[发明专利]一种甜啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜啤酒及其制备方法，属于啤酒加工领域。本发明将异麦芽酮糖引入麦汁中，并经过酵母发酵制成啤酒，在啤酒酿造工艺过程中，异麦芽酮糖完全不被酵母细胞分解代谢，能够完整地保留在啤酒制品中，形成一种甜味啤酒，并具有改善肠道微生物菌群作用，赋予啤酒养生保健功效。

技术领域

本发明涉及一种甜啤酒及其制备方法，属于啤酒加工领域。

背景技术

啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，分为鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒和特种啤酒，富含氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐等营养物质，俗称液体面包。但啤酒是一种酒精饮料，过量饮用会影响肠胃功能。

异麦芽酮糖是以蔗糖为原料，经过蔗糖异构酶催化形成的一种功能糖，它具有低血糖性、非龋齿性和抑制脂肪堆积等功能。与其它糖替代品不同的是，异麦芽酮糖与蔗糖具有完全相同的甜味特征，人和绝大多数微生物都不能消化吸收异麦芽酮糖，人体摄食后可以直达肠道，由肠道益生菌分解以被吸收，促进肠道益生菌生长繁殖，改善肠道微生物菌群。由于啤酒酵母完全不能利用异麦芽酮糖，因此在麦汁中加入的异麦芽酮糖，不会因为微生物发酵而被消化吸收，可以完整地保留在啤酒产品中，形成一种可以改善肠道微生物功能的甜啤酒。

发明内容

本发明提供了一种甜啤酒及其制备方法，以啤酒饮料为载体，通过引入具有益生作用的异麦芽酮糖，改善人体肠道微生物菌群。

本发明提供了一种甜啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备麦汁：将麦芽粉碎后，加入到预热好的水中保温；经过搅拌梯度升温、保温静置后得到麦芽糖化液；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加酒花和异麦芽酮糖，煮沸；回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；

(2)甜啤酒的酿制：将麦汁快速降温后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入活性干啤酒酵母后培养，进行发酵，将发酵液过滤除菌，获得甜啤酒。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(1)中麦芽与水的质量份数比例为1:3～1:4，预热的水的温度为52～55℃。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(1)中搅拌梯度升温、保温静置的条件为：52～55℃保温15～18分钟、65～68℃保温25～30分钟、70～72℃保温10～15分钟后，升温到76～78℃保温静置10～15分钟；搅拌的速度为30转/分钟。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(1)中酒花的添加量为1.5～1.6克/升，异麦芽酮糖的添加量为15～25克/升，煮沸时间为60～70分钟。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(1)中回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液的时间为25～30分钟。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)中麦汁降温至17～18℃后导入发酵罐，并且在无菌条件下介入0.4～0.6克/升活性干啤酒酵母，在18～20℃培养4～5天。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)中发酵条件为当糖浓度降至4～4.5°Bx时，封罐保压至0.15MPa，并梯度控制发酵液温度在12～13℃保温1天、8～9℃保温2天、4～4.5℃保温3～4天，再降温至1～1.5℃并保温6～7天。

本发明还提供了一种根据甜啤酒的制备方法制备得到的甜啤酒。

发明有益效果

本发明所述甜啤酒具有改善肠道微生物功效，使饮用者消化功能得以改善。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1