[发明专利]一种糖醋排骨调料包及其制备方法

权利要求书

1.一种糖醋排骨调料包，其特征在于：包括腌制包和酱料包；

所述腌制包包括以下质量份的组分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、柠檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和TG酶1～4份；

所述酱料包包括如下质量份的组分：白砂糖350～420份、果糖220～280份、D-塔格糖90～130份、黑糖糖浆5～10份、食醋40～50份、老抽10～15份、黄原胶0.1～1份、香料粉2～3份和黄酒5～10份。

2.根据权利要求1所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述腌制包包括以下质量份的组分：料酒10份、生姜汁3份、柠檬汁5份、木瓜蛋白酶2份和TG酶2份。

3.根据权利要求1所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述酱料包包括如下质量份的组分：白砂糖400份、果糖250份、D-塔格糖100份、黑糖糖浆6份、食醋45份、老抽12份、黄原胶0.2份、香料粉2.5份和黄酒6份。

4.根据权利要求1或3所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述香料粉包括生姜粉和白胡椒粉，所述香料粉中生姜粉的质量分数为70～80％，白胡椒粉的质量分数为20～30％。

5.根据权利要求4所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述香料粉中生姜粉的质量分数为75％，白胡椒粉的质量分数为25％。

6.根据权利要求1或3所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述黑糖糖浆由白白砂糖和柠檬汁熬制而成。

7.根据权利要求6所述的糖醋排骨调料包，其特征在于，所述黑糖糖浆通过以下步骤制得：

(1)将白砂糖与水按10g:3～5mL的混合，于200～220℃下加热融化成黑色糖浆；

(2)黑色糖浆冷却至60～65℃后加入白砂糖、沸水和柠檬汁，拌匀后于110～130℃下搅拌加热0.5～1h，得黑糖糖浆；所加入的白砂糖、沸水和柠檬汁分别占黑色糖浆质量的200％～250％、60～70％和1～3％。

8.根据权利要求7所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：黑糖浆制备的步骤(2)中所加入的白砂糖、沸水和柠檬汁分别占黑色糖浆质量的220％、65％和2％。

9.如权利要求1～8任一项所述的糖醋排骨调料包的制备方法，包括腌制包的制备和酱料包的制备，其特征在于：

所述酱料包的制备包括以下步骤：

S1：将配方量的白砂糖、果糖、D-塔格糖、黄原胶和香料粉加入到1000份的水中，拌匀后于200～220℃下搅拌熬煮20～30min，得体系A；

S2：体系A冷却至60℃后加入配方量的老抽、食醋、黄酒和黑糖糖浆，拌匀后于200～220℃下搅拌熬煮15～20min，得体系B；

S3：将体系B的温度降至105～115℃，继续熬制10～15min，得体系C；

S4：对体系C依次进行乳化和均质处理后包装，得酱料包；

所述腌制包的制备包括以下步骤：

S1：将配方量的料酒、生姜汁、柠檬汁、木瓜蛋白酶和TG酶混合均匀，得混合物；

S2：将混合物分袋包装后进行超高压灭菌，得腌制包；超高压灭菌的压力为300MPa，温度为23～28℃，灭菌时间为8～12min。

10.采用权利要求1～8任一项所述的糖醋排骨调料包制作糖醋排骨的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将排骨斩切、洗净后加入腌料包中的腌料，拌匀后腌制5～10min；排骨与腌料的质量比为1000：35～45；

(2)炒锅内倒入植物油并烧至8成熟，放入腌好的排骨炒至表面微黄；植物油与排骨的质量比为1:10；

(3)加入酱料包中的酱料和水，加水量以淹过排骨为准，搅匀，大火烧开后转小火焖10min；所加酱料与排骨的质量比为1.4～1.6:10；

(4)开大火收汁，待酱汁粘稠时即可起锅食用。