[发明专利]一种西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶、酸奶粉及制备方法

说明书

本发明涉及一种西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶、酸奶粉及制备方法，属于酸奶制备技术领域。本发明西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)将牦牛奶过滤，均质，得到第一均质后的牦牛奶；2)将第一均质后的牦牛奶灭菌，降温，得到降温后的牦牛奶；3)将西藏灵菇接种至降温后的牦牛奶中，加入沙棘汁发酵，得到发酵后的牦牛酸奶；4)将发酵后的牦牛酸奶过滤，第二均质，得到西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶。本发明所述制备方法制备得到的西藏灵菇发酵沙棘酸奶凝固性好、色泽均一、奶香味浓郁、质地细腻均匀、酸甜适口更具有藏灵菇沙棘酸奶特有的碳烧味。

技术领域

本发明涉及奶粉制备技术领域，具体涉及一种西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶、酸奶粉及制备方法。

背景技术

“西藏灵菇”又名“西藏雪莲”、“天山灵菇”。是源自西藏藏南的林芝地区和新疆天山天池以上海拔山区的特有珍稀菌种，是西藏林芝和新疆天山土生土长的有生命的菌类。十九世纪，因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。早在2002年，北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”，后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类，它含60％～70％的乳酸菌，其它则是革兰阳性菌、双歧杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌，还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种，由藏灵菇制成的酸奶，只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热，含有100％的乳酸活菌，绝无任何添加成份，常食之可增强身体抵抗力。

由于西藏灵菇是一个复杂菌体，含有乳酸菌、乳杆菌、酵母菌、链球菌等多种类益生菌，所以它的发酵不能以单一某种菌的发酵条件进行发酵，目前西藏灵菇发酵基本采用传统的自然发酵方式，发酵周期漫长，且多为农牧民家庭制作较多，该发酵方式不利于开展规模生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶、酸奶粉及制备方法。本发明所述制备方法得到的酸奶凝固性好、色泽均一、奶香味浓郁、质地细腻均匀、酸甜适口更具有藏灵菇沙棘酸奶特有的碳烧味。

本发明提供了一种西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)将牦牛奶过滤，得到过滤后的牦牛奶，将过滤后的牦牛奶进行第一均质，得到第一均质后的牦牛奶；所述第一均质的一级压力为20～30MPa，二级压力为8～12MPa；

2)将步骤1)得到的第一均质后的牦牛奶在120～130℃下灭菌5～7s，降温至22～26℃，得到降温后的牦牛奶；

3)将西藏灵菇以3～7％的接种量接种至步骤2)得到的降温后的牦牛奶中，加入沙棘汁至pH值为5.75～5.85，在20～30℃发酵30～40h，得到发酵后的牦牛酸奶；

4)将步骤3)得到的发酵后的牦牛酸奶进行过滤，收集滤液，进行第二均质，得到西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶；所述第二均质的一级压力为20～30MPa，二级压力为8～12MPa。

优选的是，所述牦牛奶的来源包括牦牛奶和牦牛奶粉。

优选的是，所述牦牛奶粉在使用前，与水混合进行复原。

优选的是，步骤1)所述过滤的粒径为60～80目。

优选的是，步骤2)所述降温的时间不超过10min。

优选的是，步骤3)所述沙棘汁的加入量的体积质量分数为1.25～3.75％。

优选的是，步骤4)所述过滤的粒径为10～20目。

本发明还提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的西藏灵菇发酵沙棘牦牛酸奶。