[发明专利]一种高蛋白酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911014971.0 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110692715A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 王军;赵燕清;许嘉伟;吴达雄;林少宝 | 申请（专利权）人： | 广州风行乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C1/00 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 林德强 |
| 地址： | 510510 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 单效浓缩 乳化剪切 浓缩液 高蛋白 制备 白砂糖 蛋白指标 水合反应 脱脂奶粉 物料冷却 增稠剂 均质 全脂 顺滑 杀菌 鲜奶 发酵 | ||
1.一种高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将脱脂奶粉投入40～50℃的热水中并进行乳化剪切；
2)将步骤1)乳化剪切后的物料冷却至10℃以下，加入全脂鲜奶混合均匀后静置20～40min使物料发生水合反应；
3)对步骤2)所得物料进行单效浓缩，得到浓缩液；
4)在浓缩液中加入白砂糖混合均匀，并依次进行均质、杀菌、发酵即得高蛋白酸奶。
2.根据权利要求1所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述单效浓缩的真空度为-0.085～-0.09MPa，温度为52～57℃。
3.根据权利要求2所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述均质的温度为50～70℃，压强为160～200bar。
4.根据权利要求3所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述杀菌方法为，将均质后的物料加热至90～95℃，保持250～300s后冷却至0～4℃。
5.根据权利要求4所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述发酵方法为，在杀菌后的物料中加入菌种，混合均匀后在40～43℃下发酵5～6h。
6.根据权利要求5所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：所述菌种与脱脂奶粉、水、全脂鲜奶、白砂糖的比例为0.1～0.2活力单位:1000g。
7.根据权利要求6所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：所述菌种为乳酸菌。
8.根据权利要求1所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：所述高蛋白酸奶的原料按质量比包括：脱脂奶粉10～11％、白砂糖2～3％、全脂鲜奶15～20％，水余量。
9.根据权利要求8所述高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：所述全脂鲜奶中脂肪≤3.8％，脱脂奶粉中蛋白≥32.5％。
10.根据权利要求1～9任一项所述制备方法所制得的高蛋白酸奶。
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