[发明专利]一种玉米罐头的制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米罐头的制备方法，通过将玉米预冷后进行微波漂烫，再添加黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配胶，优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌，制备出新的玉米罐头。本发明通过研究甜玉米的真空快速预冷冷却工艺，甜玉米的热、微波、蒸汽等不同钝酶方法，提高了甜玉米的品质；而且还通过研究甜玉米粒的沸水漂烫工艺、蒸汽漂烫工艺以及微波漂烫工艺，优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌素、二甲基二碳酸盐等防腐剂对开发软包装甜玉米软罐头的技术工艺，研究贮藏条件对甜玉米粒罐头保质期和品质的影响，开发了一种保持原有的鲜甜风味，提高渣粒感，使口感更佳的玉米罐头。

技术领域

本发明属于食品罐头领域，特别涉及一种玉米罐头的制备方法。

背景技术

甜玉米具有“蔬菜、水果、食品、饲料四位一体”的特点，因其营养丰富、风味独特、价廉物美而深受人们喜爱，种植面积日益扩大。甜玉米鲜苞极不耐贮藏，采收后含糖量快速下降、种皮变厚后，品质劣变快，保鲜困难。鲜榨玉米汁等产品具有广阔的市场前景，但由于采用常规热加工技术很难保持原有的鲜甜风味，同时渣粒感较强，口感不够细腻。因此采用非热加工，湿法超细粉碎制浆等新兴技术开发甜玉米加工产品，提高产业效益十分必要。

根据现有问题，迫切需要开发一种保持原有的鲜甜风味，提高渣粒感，使口感更佳的玉米罐头制备方法。

发明内容

本发明的首要目的在于提供玉米罐头的制备方法。

为达到上述目的，本发明所采取的技术方案是：

本发明第一个方面，提出了一种制备玉米罐头的方法，包括以下步骤：将玉米预冷后灭菌，添加黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配胶，超高压灭菌。根据本发明的实施例，玉米预冷终温为8～10℃。本发明制备的玉米罐头能够保持原有的鲜甜风味，提高渣粒感，使口感更佳。

根据本发明的实施例，灭菌为漂烫灭菌。

根据本发明的实施例，所述漂烫为微波漂烫。

根据本发明的实施例，所述微波漂烫条件为750～800w，60～70s。

根据本发明的实施例，黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶的体积比为3～5:1:6～8。

根据本发明的实施例，黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶的体积比为3:1:6。

根据本发明的实施例，所述超高压灭菌条件为500～600MPa、15～20min。

根据本发明的实施例，还包括添加乳酸链球菌素。

本发明的第二个方面，提出了使用前面所述方法制备的玉米罐头。

本发明的有益效果是：

本发明通过研究甜玉米的真空快速预冷冷却工艺，甜玉米的热、微波、蒸汽等不同钝酶方法，提高了甜玉米的品质；而且通过研究甜玉米粒的沸水漂烫工艺、蒸汽漂烫工艺以及微波漂烫工艺，优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌素、二甲基二碳酸盐等防腐剂对开发软包装甜玉米软罐头的技术工艺，研究贮藏条件对甜玉米粒罐头保质期和品质的影响。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明中的技术方案进行清楚、完整的说明，但并不局限于此。

实施例1

一种玉米罐头的制备方法，将玉米真空快速预冷终温为8℃，微波漂烫(750w，60s)灭酶，添加黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配胶后(体积比为3:1:6)，之后进行500～600MPa、15～20min的超高压灭菌；优选的，在600MPa超高压杀菌15min，再添加乳酸链球菌素即可得玉米罐头。

实施例2