[发明专利]一种速冻鱿鱼的制备方法

权利要求书

1.一种速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡15-30min，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡0.5-1.5h，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡1-2h，风干10-15min后进行速冻处理；

所述预处理液为50％的乙醇溶液；

所述保鲜液由以下重量百分比的组分组成：3％的麦芽糊精、0.1％的抗坏血酸钠、0.2-0.5％的维生素A、0.1-0.25％的单硬脂酸甘油酯、余量水。

2.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述鱿鱼片的制备方法为：将捕捞后的鱿鱼去除内脏、头、触角、外皮和软骨，然后用冷洗净，得到鱿鱼片，所述冷水的温度为1-8℃。

3.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述预处理液的温度为6-10℃，所述保鲜液的温度为8-12℃，所述冰块和碳酸水的混合物的温度为4-6℃。

4.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述风干的温度为6-10℃，风干的风速为1-2m/s。

5.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，速冻处理后的鱿鱼片的中心温度低于-15℃。

6.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述速冻处理为液氮速冻处理。

7.根据权利要求1所述的速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述保鲜液的制备方法为：将麦芽糊精与水混合，不断搅拌并升温至70-80℃，加入单硬脂酸甘油酯和维生素A搅拌混合，降温至40-45℃，然后在加入抗环血酸钠搅拌混合均匀，冷却至8-12℃得到保鲜液。