[发明专利]浓香益生型低糖苹果酱及制备方法

权利要求书

1.一种浓香益生型低糖苹果酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原料挑选：选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度基本一致的苹果进行为原料；

⑵盐水护色、切分：将苹果放入5wt％的食盐水中进行分割，使苹果停留水中时间保持在6-8min之内，此时盐水护色交过最佳；

⑶巴氏灭菌：对混合浆液进行杀菌，杀菌温度72℃，时间20-30s；

⑷接种菌株：接种球拟酵母菌(CCTCC M202019)及双歧杆菌(CICC 6187)，进行静态磁场辅助发酵，总接种质量为灭菌后浆料的8％-10％，搅拌均匀,静止培养8-10天,培养温度为35℃,然后将发酵液过滤,得发酵滤液；

⑸静态磁场辅助发酵：在静态磁场为0.6T的强度下，按发酵温度37℃与发酵时间20h进行发酵；

⑹二次细化：混合液于胶体磨中20μm进一步打浆细化；

⑺真空浓缩：混合液加热，浓缩至含糖40-45％；

⑻密封罐装：浓缩液趁热装罐保鲜包装瓶内，并迅速密封。

2.根据权利要求1所述的浓香益生型低糖苹果酱的制备方法，其特征在于：所述保鲜包装瓶内壁贴敷阻热疏水防滑膜，阻热疏水防滑膜的制备方法如下:

首先制备第一层隔热膜，需将膨润土与20％的盐酸溶液在85℃条件下混合反应1.5h，再用0.9％的乙醇溶液对产物进行洗涤，干燥后，在100℃的惰性气体环境下，与隔热剂、紫外线吸收剂反应2h，再次干燥后与聚对苯二甲酸乙二醇酯混合搅拌，通过280℃加压出隔热母料，再与基底膜料混合搅拌后分别熔融拉膜，得厚度为14μm的隔热膜芯层材料与8μm的隔热膜表层材料，在于通过挤压技术，将芯材上下两面贴合膜表层材料，进行挤压在后得厚度为30μm的隔热膜。其次制备疏水防腐膜，先开始制备防腐颗粒，按1:5质量比，将植物提取物粉末与无水乙醇搅拌混合，在220W下超声分散处理10min，得分散液，随后按质量比1:l，将分散液滴加至凝胶液中，在室温下搅拌混合并继续滴加水解凝胶液质量10％聚乙烯醇溶液，搅拌混合25min后，静置脱泡并置于65℃下旋转蒸发至干，取出碾磨即可得防腐颗粒。其次，疏水膜制备，在100℃反应釜中，将丙烯酸醋混合单体和丙烯酸六氟丁醋以及引发剂偶氮二异丁睛溶液通过恒压滴液漏斗滴加到反应釜中，反应制得氟改性丙烯酸醋树脂。再将氟改性丙烯酸醋树脂、戊二醛交联剂和疏水性二氧化硅，混合均匀，加入淀粉胶剂，搅拌下分散60min得到疏水剂，用疏水剂在膜表面涂胶处理后填涂防腐颗粒，得到疏水性防腐膜，再将两层膜低温挤压即可得到阻热疏水防腐膜。

3.根据权利要求1所述的浓香益生型低糖苹果酱的制备方法，其特征在于：所述球拟酵母和长双歧杆菌的重量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的浓香益生型低糖苹果酱的制备方法，其特征在于：步骤⑷接种发酵时先加入长双歧杆菌，待发酵液pH下降至4-6时，再加入球拟酵母。