[发明专利]一种初榨橄榄油对照指纹图谱及其构建方法与应用

说明书

本发明提供了一种初榨橄榄油对照指纹图谱及其构建方法与应用，属于检测技术领域。本发明采用超高效液相色谱‑荧光检测对系列特级初榨橄榄油进行分析，获得了特级初榨橄榄油中各种成分的色谱信息，突破了传统使用GC‑MS方法、基于对食用油脂肪酸组成而构建指纹图谱的局限性，还解决了传统指纹图谱仅使用单一成分进行判别而导致假阳性的问题。同时，对系列特级初榨橄榄油色谱信息进行相似度计算，建立初榨橄榄油对照指纹图谱，强化了指纹图谱信息的多态性，从初榨橄榄油物质组成、分布和含量多角度反映与食用油之间的差异，有利于提高鉴别的准确性，能够方便、快捷、准确地鉴别初榨橄榄油的好坏。

技术领域

本发明涉及检测技术领域，尤其涉及一种初榨橄榄油对照指纹图谱及其构建方法与应用。

背景技术

橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料制取的油脂(不包含溶剂浸提或重酯化过程获得的油脂)，并且不掺杂其他种类的油脂。初榨橄榄油具有最高的品质和营养价值，含有丰富的不饱和脂肪酸、角鲨烯、多酚、维生素等天然活性物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效，价格比其他食用植物油高很多。由于橄榄油以其独特的理化特性和极佳的营养保健功效受到人们的青睐，鉴于此，部分商人受经济利益驱使，橄榄油掺假问题一直较为严重。目前最普遍的橄榄油掺伪掺假主要分为两种：一种是在高价橄榄油中掺入低价植物油；另一种是将低级别的初榨橄榄油或橄榄果渣油添加到特级初榨橄榄油中。

由于橄榄油掺假鉴定难度大，相关检测和贸易标准也远远不能满足实际需求。传统的初榨橄榄油掺伪鉴别检测方法是通过检测橄榄油的质量指标和特征指标(酸值、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成、不皂化物和紫外吸光度等)来对其质量或真伪进行判断。此外，国际上最常用的一种鉴定橄榄油掺假情况的标准方法是甾醇分析法。然而，该方法存在样品前处理过程复杂、干扰因素多、重复性差、检测周期长等问题。已有报道的橄榄油鉴定方法包括近红外光谱法、蜡含量法、核磁共振波谱法和气相色谱-质谱联用法等。这些方法都在一定程度上发挥了积极作用，但由于橄榄油掺假的复杂性和掺入其他植物油指标不同，使上述分析方法受到挑战，常给鉴定带来很大的困惑。因此，有必要构建一种较为稳定的、实用性及准确性较高的、基于初榨橄榄油指纹图谱的掺假鉴定方法，用以打击橄榄油以次充好和掺假等不良现象。

标准指纹图谱是代表一批同类样品指纹图谱共同特征的图谱。以往对初榨橄榄油指纹图谱的研究侧重在单个成分。目前研究最为广泛和深入的是脂肪酸指纹图谱的研究。但是一些研究表明，部分植物油的脂肪酸组成比较相似，所以通过脂肪酸的指纹图谱识别和鉴定这些相似脂肪酸组成的油脂是有一定风险的，并且掺假的种类和掺入量范围也比较大，因此仅仅利用脂肪酸指纹图谱来鉴别掺假油存在误判的可能性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种初榨橄榄油对照指纹图谱及其构建方法与应用。本发明提供的初榨橄榄油对照指纹谱图能够快速、准确地评价初榨橄榄油的品质。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种初榨橄榄油对照指纹图谱的构建方法，包括以下步骤：

将10～30批次的特级初榨橄榄油与溶剂混合，进行提取，得到系列特级初榨橄榄油样品；

对所述系列特级初榨橄榄油样品超高效液相色谱-荧光检测，得到系列特级初榨橄榄油样品色谱信息；

对所述系列特级初榨橄榄油样品色谱信息进行相似度计算，并得到所述初榨橄榄油对照指纹图谱。

优选地，所述溶剂为甲醇、乙腈或乙醇。

优选地，所述特级初榨橄榄油与溶剂的用量比为1.0～5.0g:5～20mL。

优选地，所述超高效液相色谱-荧光检测的条件包括：

色谱柱：RP-C₁₈色谱柱或SEVA C₁₈色谱柱；