[发明专利]一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法

权利要求书

1.一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，由以下原料制备而成：鸡蛋液、海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉、山楂粉、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖醇、中链甘油三酸酯、液态奶油。

2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：

鸡蛋液0.5-1.5重量份、海藻糖0.02-0.2重量份、燕麦粉0.02-0.2重量份、葛根粉0.02-0.2重量份、桑叶粉0.02-0.2重量份、罗汉粉0.02-0.2重量份、山楂粉0.02-0.2重量份、泡打粉0.004-0.008重量份、小苏打0.005-0.02重量份、淀粉0.05-0.2重量份、山梨糖醇0.02-0.1重量份、甘油0.02-0.1重量份、麦芽糖醇0.005-0.05重量份、中链甘油三酸酯0.2-0.6重量份、液态奶油0.2-1.5重量份。

3.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：

鸡蛋液0.8重量份、海藻糖0.12重量份、燕麦粉0.1重量份、葛根粉0.08重量份、桑叶粉0.06重量份、罗汉粉0.07重量份、山楂粉0.04重量份、泡打粉0.0067重量份、小苏打0.01重量份、淀粉0.1重量份、山梨糖醇0.04重量份、甘油0.03重量份、麦芽糖醇0.02重量份、中链甘油三酸酯0.3重量份、液态奶油0.5重量份。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别称取燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉以及山楂粉，经分别过筛后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，得到混合粉；

(2)将鸡蛋液过滤，然后将过滤后的鸡蛋液与甘油混合搅拌均匀，得到第一混合液；

(3)将液态奶油过滤，然后将过滤后的液态奶油与中链甘油三酸酯混合搅拌均匀，得到第二混合液；

(4)向第一混合液中依次加入海藻糖、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇以及麦芽糖醇，搅拌均匀，得到第一料糊；向第二混合液中加入步骤(1)所述混合粉，搅拌均匀，得到第二料糊；将第一料糊和第二料糊混合搅拌均匀，然后灌装入模具，得到生坯，将所述生坯进行烤制，即得所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述各原料细粉的粒径为100-120目。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述过滤后的鸡蛋液中的固形物粒度为20μm以下。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤后的液态奶油中的固形物粒度为10μm以下。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述第一料糊的搅拌速度为100-200r/min，搅拌时间为10-20min；所述第二料糊的搅拌速度为60-80r/min，搅拌时间为10-15min；所述第一料糊和第二料糊的混合搅拌速度为20-40r/min，混合搅拌时间为8-12min。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述生坯的净含量为8-10g/个。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制的温度为190-210℃，所述烤制的时间为13-17min。