[发明专利]冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法

权利要求书

1.冻干型紫米酒酿蛋或燕窝，包括分开包装的酒汁和冻干的酒酿块，其特征在于：所述酒酿块中包括紫米制作而成的米糟粒以及与米糟粒混合在一起的冻干蛋花或冻干燕窝，所述米糟粒因冻干形成有微孔，所述微孔内浸渗有蛋清，所述蛋清处于冻干状态。

2.冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01、采用离心分离机将紫米制作的酒酿中的酒汁和米槽进行分离，将所述酒汁真空包装并进行微波杀菌处理；

S02、将分离后的米糟用苏打水或纯净水浸泡1min-30min，浸泡后过滤，分离出米糟，再将米糟摊开并置于真空冷冻干燥机冻干，所述米糟粒冻干后形成微孔，然后将冻干的米糟粒置于蛋清溶液中浸泡，使得蛋清渗入米糟粒的微孔中，再过滤分离得到浸渍米糟；

S03、将所述浸渍米糟摊开，摊开后在0℃以下的环境中冷冻至表面结霜，然后加入冻干蛋花或者冻干燕窝丝，搅拌混合均匀，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物；

S04、将所述米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，得到酒酿块，在得到的酒酿块中，米糟粒的微孔内浸渗有蛋清，并且所述蛋清处于冻干状态，最后将所述酒酿块真空包装并进行微波杀菌处理。

3.根据权利要求2所述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，其特征在于：步骤S02中将冻干的米糟粒置于蛋清溶液中浸泡的时间为1min-10min。

4.根据权利要求3所述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，其特征在于：步骤S02中所述蛋清溶液的浓度为10％-50％。

5.根据权利要求2-4中任意一项所述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，其特征在于：步骤S02中所述苏打水的pH值为7.9-8.5。

6.根据权利要求2-4中任意一项所述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，步骤S03中搅拌混合均匀后静置20-40min，待浸渍米糟表面的霜融化成水且所述冻干的蛋花或燕窝丝吸水变软后，再置于冷冻库内预冻定型。

7.根据权利要求6所述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝的生产方法，步骤S03中预冻定型的温度控制为-15℃至-25℃，时间为2h至8h。