[发明专利]一种水果罐头加工工艺

说明书

本发明属于罐头加工技术领域，具体的说是一种水果罐头加工工艺，该工艺中使用的消毒装置包括输送机，所述输送机一端穿插设置有消毒柜，所述消毒柜侧壁设有两个消毒口，所述消毒口的内侧壁上均匀安装有喷头，所述喷头连接有蒸汽箱，所述喷头用于喷出高温蒸汽，所述输送机包括输送带，所述输送带上固定有两个以上的夹持机构，所述夹持机构包括固定板；本发明通过球接安装的夹块将罐头瓶夹住，在罐头瓶通过消毒柜时，消毒柜中的喷头中喷出高温蒸汽来对罐头瓶进行消毒，消毒效果好，同时，夹块能适用于不用尺寸大小的罐头瓶，提高了消毒装置的适用范围，减少了消毒装置的投入成本。

技术领域

本发明属于罐头加工技术领域，具体的说是一种水果罐头加工工艺。

背景技术

水果罐头主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。水果罐头不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。

水管罐头在制作时，杀菌消毒步骤尤为重要，在罐装时，若罐头瓶中滋生大量细菌会影响罐头的消毒效果，从而造成罐头变质，严重影响罐头的品质，且对不同尺寸的罐头瓶进行消毒时需要不同的设备，消毒成本大，据此，本发明提出了一种水果罐头加工工艺。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种水果罐头加工工艺，该工艺中使用的消毒装置，通过球接安装的夹块将罐头瓶夹住，在罐头瓶通过消毒柜时，消毒柜中的喷头中喷出高温蒸汽来对罐头瓶进行消毒，消毒效果好，同时，夹块能适用于不用尺寸大小的罐头瓶，提高了消毒装置的适用范围，减少了消毒装置的投入成本。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种水果罐头加工工艺，包括以下步骤：

S1：对果品原料进行处理，剔除腐烂变质的原料，并按照原料的大小和质量进行分级，再对原料进行清洗和浸泡；

S2：对S1中经过清洗的原料进行去皮加工，并进行短时间的加热处理，破坏酶的活性，再对原料进行抽空处理，去除果品内部的空气；

S3：对S2中经过抽空处理的原料进行装罐，在装罐之前将罐头瓶经过消毒装置进行消毒处理；

S4：对S3中装好的罐头进行密封处理，密封采用加热排气法，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐，辅助以真空封罐机，真空密封的真空度不低于60KPa；