[发明专利]0.0%vol无醇IPA啤酒及其制备方法

说明书

本发明提出一种0.0％vol无醇IPA啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇IPA啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味质30EBC‑60EBC，原麦汁浓度5.5°P‑7.5°P,二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass,总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L，总酒花香气≥50μg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将IPA啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇IPA啤酒。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种酒精度0.0％vol无醇IPA啤酒及其制备工艺。

背景技术

无醇啤酒，即指不含酒精或酒精含量很低的啤酒，对于无醇啤酒中酒精含量的规定，各国的标准不一样，在我国指酒精度≤0.5％vol的啤酒。无醇啤酒仍保留着传统啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，符合当今社会的保健要求。

与传统啤酒相比，无醇啤酒通常具有传统啤酒的麦香，但缺少传统啤酒的醇酯风味；另外，由于酒精对啤酒口感影响非常大，啤酒在去掉酒精后，通常带有麦汁味，口感较淡，酸感突出。目前，国内市场上的产品主要为酒精度≤0.5％vol的无醇lager啤酒，且口味欠佳。因此，开发一种风味、口感与传统IPA啤酒接近的无醇啤酒将有很大的市场前景。

发明内容

本发明提出了一种0.0％vol无醇IPA啤酒及其制备工艺，产品口味接近IPA啤酒，具有IPA典型的酒花香，柑橘、热带水果风味、醇酯明显，爽口，酒体饱满，酸感平衡，苦后回甘，可饮性好。

为了达到上述目的，本发明提供了一种0.0％vol无醇IPA啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味质30EBC-60EBC，原麦汁浓度5.5°P-7.5°P,二氧化碳含量0.50％mass-0.60％mass，总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L，总酒花香气≥50μg/L。

本发明还提供了一种如上所述的0.0％vol无醇IPA啤酒的制备方法：将IPA啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇IPA啤酒。

作为优选，所述0.0％vol无醇IPA啤酒的制备方法具体如下：

S1:预热：IPA啤酒经过薄板换热器预热至40-43℃；

S2:脱气：预热后的IPA啤酒通过真空脱气，真空度80-90mbar，直至IPA啤酒中的二氧化碳完全排出；

S3:脱醇：脱气后的IPA啤酒于40-43℃下真空蒸馏，真空度80-90mbar，直至乙醇含量降至0.05％vol以下；

S4:冷却：脱醇后的酒液经薄板换热器冷却至0-4℃；

S5:填充二氧化碳：酒液二氧化碳含量0.50％mass-0.60％mass；

S6:后修饰：添加天然啤酒香精、天然酒花油和天然甜味成分；

S7:稳定：无醇啤酒在清酒罐中静置4小时以上；

S8:灌装：进行灌装，杀菌，贴标，包装即得0.0％vol无醇IPA啤酒

作为优选，所述天然啤酒香精添加量为0.05％-0.2％，优选为0.1％；天然酒花油添加量为0.005-0.015％，优选0.01％；所述天然甜味成分的添加量以糖量计为0.3g/100mL-2.3g/100mL，优选为0.8g/100mL。