[发明专利]海锥特色烹饪方法

说明书

一种海锥特色烹饪方法，用于烹制独特口味的海锥菜肴，所述海锥烹饪方法的具体要求是：选海锥、海锥预处理、海锥的清洗、海锥的烹饪和菜品入盘。本发明采用大火爆炒、中火慢炖、小火勾芡相结合的烹饪方式，既能保障海锥熟透，保障饮食卫生安全，同时能够防止因为烹饪时间过长造成的营养和海锥特有的鲜味流失等弊端，而且在采用短时间烹饪，极大程度地保留了海锥的水份，口感更好。并且本方法在菜品入盘后佐以去衣的油炸花生米和香葱，能够起到营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要作用。

技术领域

本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种海锥的特色烹饪方法。

背景技术

海锥肉质肥嫩、鲜美，营养丰富，并且海锥科生物还具有资源种类丰富，产量可观的特点， 因此海锥已经成为人们餐桌上不可缺少的美食。但是在享受海锥的鲜美同时，食用的安全隐 患不容忽视：

首先如果海锥清洗不彻底，海锥体内的泥沙、重金属等污染物会在食用过程中进入人体； 另外如在烹饪过程当中，如烹饪火候欠缺则会造成寄生于海锥体内的寄生虫和细菌等可能会 对人体造成影响的其它因素不能够彻底被消除，因此同样会对食用者造成危害。

与此同时，海锥的烹饪方法采用或蒸或煮的方式，较为单一。上述方法，均存在海锥的 营养和特有的味道会在烹制过程中流失，尤其是为了杀灭寄生虫或细菌等，在烹饪海锥过程 中常常采用长时间加热的方式，海锥的营养和特有的味道会流失地更为严重，而且口感也会 下降。而且传统的烹饪方法和食用方法中，配菜比较单一，或者没有配菜，因此造成营养搭 配不合理等弊端。

综上所述，人们迫切需要一种综合卫生、营养均衡，同时又具有特色的海锥烹饪方式。

发明内容

本发明提供了一种海锥烹饪方法，用于烹制独特口味的海锥菜肴，所述的海锥烹饪方法 的具体要求是：

1、选海锥：海锥选择从产地直运的精选优质海锥，保证海锥更新鲜；人工手选大小均匀的 鲜活海锥，成品菜肴更美观。

2、海锥预处理：使用没过于海锥的水静置海锥2至15个小时；可以有效保证海锥体内 的泥沙排空，食用更卫生，口感更好。

3、海锥的清洗：用水清洗海锥外表面及体内；清洗海锥表壳和体内，去除体内杂质和内脏，食用更卫生，保障食用者的饮食卫生。

4、海锥的烹饪：锅内加入底油，底油烧热，加入精选调味料A和秘制调味料B，加入海锥；大火烹饪1至6分钟；中火烹饪2至10分钟；小火烹饪0.5至5分钟；勾芡；

5、菜品入盘。

特别的，所述的海锥预处理过程中海锥静置5.5至6.5个小时。

特别的所述的海锥的烹饪过程中，烹饪时间为大火烹饪2至5分钟，中火烹饪3到7分 钟，小火烹饪1至4分钟。

特别的，所述的海锥的烹饪过程中，烹饪时间具体为大火烹饪3分钟，中火烹饪5分钟， 小火烹饪2分钟。大火爆炒使海锥能够熟透；中火慢炖能够使烹饪的海锥更好地入味；小火勾芡，使芡汁均匀挂在每个海锥体。

特别的，所述的菜品入盘后再加入适量去衣油炸花生和香葱，以达到营养均衡搭配和提香、增色的目的。

特别的，所述的海锥的烹饪过程中锅内放入的底油烧至沸腾。

特别的，所述的海锥的烹饪过程中锅内放入的底油具体为植物油。

特别的，所述的海锥预处理过程中使用的水具体为海水。海水能够更好地使海锥吐净体 内的泥沙。

特别的，所述的海锥的清洗使用淡水清洗。