[发明专利]一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法

说明书

本发明公开了一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法，选取新鲜壶瓶碎米荠，将壶瓶碎米荠制备为含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液或将壶瓶碎米荠制备为壶瓶碎米荠粉；将糯米置于清水中浸泡吸水膨胀后捞出并蒸熟，糯米冷却后加入酒曲进行前发酵，发酵物温度升至开耙温度后定期开耙，得前发酵物；前发酵物后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤、杀菌后加入含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液；或者前发酵物中加入壶瓶碎米荠粉后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤、杀菌；得壶瓶碎米荠富硒黄酒；其开发出新的壶瓶碎米荠应用产品。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，涉及一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法。

背景技术

黄酒是我国的特产，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，蕴含了中国5000多年的历史文化积淀，享有“国酒”之美誉。黄酒具有酒性柔顺,酒体丰满,酒味醇、营养丰富,低酒精度、食疗医疗等特点，非常适合现在社会新的消费价值趋向。

硒是人体不可或缺的元素之一，硒的摄取和人类的健康具有紧密的联系，植物有机硒已经成为人类营养硒来源的基本渠道。壶瓶碎米荠具有丰富的维生素C、维生素Bl、维生素B2和烟酸，尤其是维生素Bl含量，是小白菜的9-14倍；壶瓶碎米荠含人体必需的氨基酸种类较齐全，其中人体的三大限制性氨基酸，赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸的总含量占氨基酸总量的10.3％。壶瓶碎米荠矿质元素中Se、Ca、Mg、Mn等含量较高,尤其是Se含量高；目前对于壶瓶碎米荠的利用已经实现了野生品种的规模化人工驯化栽培，为其大规模开发利用提供了原料，但是壶瓶碎米荠开发的理论研究较为缺乏，相关的产品均停留在粗产品阶段；产品开发方面目前主要集中在将其材料中的富硒物质作为添加成分用于饲料中。对于壶瓶碎米荠中含硒蛋白、含硒多糖的研究已有报道，但仅仅停留在试验室小规模阶段，壶瓶碎米荠相关产品的研究开发目前还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法，其开发出新的壶瓶碎米荠应用产品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种壶瓶碎米荠富硒黄酒的生产方法，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜壶瓶碎米荠，将壶瓶碎米荠制备为含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液或将壶瓶碎米荠烘干至含水率10～12％并粉碎制备为壶瓶碎米荠粉；

步骤2：将糯米原料置于清水中浸泡吸水膨胀后捞出并蒸熟，蒸熟的糯米冷却至28～30℃后加入酒曲混合后置于发酵缸内在28～30℃下前发酵，发酵物温度升至32～35℃后定期开耙，得前发酵物；

步骤3：前发酵物在10～20℃下后发酵后压滤，压滤液在-5～0℃下静置澄清、过滤后置于欧姆加热设备中加热杀菌，加热杀菌后每升压滤液中加入30～50mL壶瓶碎米荠有效成分的汁液，得壶瓶碎米荠富硒黄酒；

或者前发酵物中加入壶瓶碎米荠粉在10～20℃下后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤后置于欧姆加热设备中加热杀菌，得壶瓶碎米荠富硒黄酒；其中壶瓶碎米荠粉为糯米原料质量的5～10％。

进一步的，步骤1中含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液制备方法为将壶瓶碎米荠清洗、去杂后压榨取汁。

进一步的，步骤1中含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液制备方法为将壶瓶碎米荠烘干至含水率10～12％并粉碎至80～120目，按照质量比1：(2～3)取粉碎的壶瓶碎米荠和水并将粉碎的壶瓶碎米荠置于水中浸泡1～2小时，用萃取法提取含有壶瓶碎米荠有效成分的提取液。

进一步的，步骤2中浸泡为在10～20℃下浸泡5～7天。

进一步的，步骤2中前发酵的时间为7～10天。

进一步的，步骤2中定期开耙的间隔为4～6小时，开耙的次数为15～30次。

进一步的，步骤3中后发酵的时间为30～60天。