[发明专利]一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40‑90份、糯米粉10‑60份、燕麦粉10‑60份、食盐0‑2份、香辛料0‑1份、植物油0‑10份，所述香辛料包括：辣椒粉10‑30份、花椒粉10‑30份、孜然粉5‑20份、桂皮粉1‑10份、肉蔻粉1‑10份；所述植物油包括：小麦胚芽油10‑40份、橄榄油5‑20份、花生油10‑60份，所有原料混合后，加热至80‑150℃，自然冷却至室温；本发明提供的高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，香味浓郁，口感软糯，糯性极佳，且经过二次熟化的处理，其水分含量得到25‑30％，即便少加入甚至不加入植物油调味，仍有非常软糯的口感，低盐低脂，营养充足，不添加任何添加剂，安全健康，适合于各种年龄段的人群食用。

技术领域

本发明属于辣条食品加工技术领域，具体涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法。

背景技术

辣条，是儿童和青少年喜欢的零食之一，美味廉价，销售范围广泛，但是目前市售辣条，所使用的生产设备均为单螺杆膨化机，其加热方式为自加热，即通过物料与机器之间的摩擦升温加热，致使产品熟化度不高，极易回生老化而变硬，而为了解决这一问题，当前市场产品普遍通过添加乳化剂、以及大量的食盐来抑制产品的老化，使产品的含盐量高达8-10％，而又为了掩盖产品的咸味，则又加入大量的甜味剂来弥补，所以产品的添加剂种类高达5-8种；且因为设备自身的缺陷，产品生产时加水量不宜过高，否则生产时会因为水分过多而导致摩擦力减弱，而使产品无法完成熟化，这样产品生产出来时口感不佳，柔软性和糯性较差，所以后期又加入大量的植物油来改善产品的口感。所以，当前市售辣条普遍存在高油(25％左右)、高盐(6-8％)以及高甜的问题，而随着辣条受到越来越多的儿童和青少年的欢迎，急需一款营养、健康和口感佳的辣条产品。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，本发明的技术方案为：

一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份；

所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；

所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。

进一步地，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份；

所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；

所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。

进一步地，所述小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。

一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法，包括以下步骤：

①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至自制的混合设备中，先以100-400rpm的转速搅拌0-2min，将其混合均匀；

②10-30份的清水，与0-2份的食用盐混合一起，搅匀；

③开启混合设备，将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中，倒入时速度需均匀一致，要在5-20s内将水倒入完成，搅拌10-40s后完成水与面粉的混合，将粉盛入容器中，备用；