[发明专利]一种黑蒜中多酚物质的提取与测定方法

说明书

本发明涉及到黑蒜成分提取工艺，具体涉及到一种黑蒜中多酚物质的提取与测定方法。一种黑蒜中多酚物质的提取方法，其提取包括黑蒜的预处理、粗颗粒的预浸处理、粗提取、精制、干燥步骤，本发明中在常规的超声波处理之前，对黑蒜粗颗粒进行预浸处理，并在预浸热水中引入特定浓度的无机盐，有效地缩短了超声处理的时间、降低了超声的温度、减少了溶剂的使用量，并同时保证了多酚物质较高的提取率、产品的纯度和质量。此外，本发明采用特定的离心分离、精制、干燥等工艺技术和条件，进一步提高了产品的纯度和质量。

技术领域

本发明涉及到黑蒜成分提取工艺，具体涉及到一种黑蒜中多酚物质的提取与测定方法。

背景技术

黑蒜是新鲜的生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品，它不仅去除了大蒜原有的刺激性气味，更富于它更多的功能活性成分，较生大蒜相比，黑蒜的水分、脂肪含量显著降低，蛋白质、糖、维生素等含量是普通大蒜的2倍以上，微量元素如钾、镁、铁和锌等含量显著提高。采用发酵工艺将普通大蒜加工成的黑蒜，不仅提高营养价值，且过程发生的酶促褐变和美拉德反应使其中的化学成分发生变化，原有活性物质如游离氨基酸、超氧化歧化酶和多酚类物质的含量大大增加，抗氧化、降血脂、抗肿瘤等功能增强。

其中，黑蒜中多酚物质是体现黑蒜抗氧化功能的重要成分之一，黑蒜在加工过程中多酚类物质受热发生水解，生成大量多酚类小分子物质，释放更多的酚羟基，使黑蒜中多酚含量比大蒜提高了7～10倍，抗氧化活性明显提高。目前对黑蒜中单一活性成分的研究较少，关于如何从黑蒜中提取多酚物质尚无系统的研究，参考目前其他植物中多酚类化合物的提取方法，主要有以下几种：有机溶剂直提法、超声波提取法、微波提取法、生物酶解提取法、超临界流体萃取技术等，其中超声波提取法是应用超声波具有的机械效应、空化效应及热效应，加快胞内物质的释放、扩散和溶解，强化植物中有效成分的提取，是一种物理破碎过程。

将超声波提取法应用在黑蒜中多酚物质的提取过程中，具有操作简便快捷、提取温度低、提取率高、提取物的结构不易被破坏等优势，但是存在的问题是受黑蒜原料成分和结构的影响，超声提取的时间较长，且消耗溶剂量大，制得的粗提取液为胶体状态，分离和纯化过程不易操作，产品的纯度和质量较低。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供了一种黑蒜中多酚物质的提取方法，所述提取方法包括以下步骤：

(1)黑蒜的预处理：将黑蒜破碎，筛分，得到60～80目的粗颗粒；

(2)粗颗粒的预浸处理：将步骤(1)中所述粗颗粒放入热水中浸泡，得到预浸液；

(3)粗提取：采用超声波提取法，向步骤(2)所述预浸液中加入溶剂，超声处理，后加入处理剂移至离心装置中进行离心分离，取上清液过滤，得到黑蒜多酚粗提取液；

(4)精制：采用中性大孔吸附树脂精制黑蒜多酚粗提取液，得到黑蒜多酚精提取液；

(5)干燥：采用低温微波干燥技术对步骤(4)中所述黑蒜多酚精提取液进行干燥，得到最终产品。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤(2)中所述热水的温度为60～70℃，浸泡时间为4～10min。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤(2)中所述热水中还包括无机盐。

作为本发明一种优选的技术方案，所述无机盐为含钙和/或镁离子的无机盐，所述无机盐在热水中的浓度为8～15wt％。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤(3)中所述超声处理的温度为30～50℃。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤(3)中所述处理剂为纤维素酶和/或果胶酶，所述离心的温度为20～25℃，时间为5～10min。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤(4)中所述中性大孔吸附树脂的孔径为9～10nm。