[发明专利]一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法

说明书

本发明公开了一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：(1)原料解冻；(2)原料预处理；(3)金属探测；(4)称重装罐；(5)蒸煮排气、沥汁；(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；(7)封罐；(8)杀菌冷却。本发明通过对各种调味料的合理搭配制备特制番茄酱，将其与沙丁鱼结合起来，既除去了沙丁鱼的鱼腥味，又保留了沙丁鱼特有的风味，具有浓郁的鱼香和番茄香。

技术领域

本发明涉及水产食品加工技术领域，具体涉及一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法。

背景技术

沙丁鱼含有磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质、矿物质钙、铁、锌等营养物质。磷脂对胎儿的大脑发育具有促进作用，OMEGA-3脂肪酸具有保护心血管健康的作用。根据美国心血管协会的网站内显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用，药用价值非常高，堪称医药中的瑰宝，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于沙丁鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，可将沙丁鱼肉和番茄酱做成灌装食品来延长其保质期。

中国专利CN109363101A公开了一种沙丁鱼罐头的制备方法，步骤包括：1)预处理；2)将制得的鱼块进行盐渍；3)将沥干后的鱼块放入醋酸和茶多酚的混合液中；4)煎炸；5)配置汤料；6)高压锅中蒸煮；7)冷藏；8)将冷藏后的鱼块投入油锅，油温150～180℃，油炸时间为5～8min；9)将艾草和红糖放入锅底，鱼块放入锅内架子上，密闭锅盖，大火烧20～25min后停止加热，取出放凉；10)配置汤料；11)将经过步骤9处理后的鱼块放入步骤10配置的汤料中进行蒸煮；12)将沥干后的而鱼块装入铁罐；13)将密封罐头放入高压热水喷淋式杀菌釜中进行再次杀菌。但该专利制备的沙丁鱼罐头的海腥味处理效果不佳。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料解冻：将验收合格的沙丁鱼置于解冻桶中，通流动水对沙丁鱼进行解冻，直至沙丁鱼体表温度在1℃～5℃，沙丁鱼中心温度在-5℃～-1℃；

(2)原料预处理：将除去解冻后沙丁鱼的头、尾、内脏和骨刺，用水清洗后切成沙丁鱼块，再用流水对沙丁鱼块进行清洗，去除血水污物；

(3)金属探测：产品经过金属探测器检查，金探灵敏度FeΦ＝3.0mm，SusΦ＝3.0mm，金属探测器开机时、停机前及生产过程中每小时用标准试块校验一次，并记录测试结果；

(4)称重装罐：称取步骤(3)得到的沙丁鱼块110g～120g装入罐中；

(5)蒸煮排气、沥汁：通入95℃～100℃的蒸汽对装罐后的沙丁鱼块进行蒸煮，蒸煮20分钟～35分钟，蒸煮后沥干液汁；

(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；

(7)封罐：对罐头进行真空封罐；

(8)杀菌冷却：将罐头进行高温灭菌，冷却至25℃～30℃，并对罐头表面进行清洗、擦拭，得到茄汁低值沙丁鱼罐头。

进一步的，步骤(6)中，番茄汁的温度为45℃～60℃。

进一步的，步骤(6)中，制备番茄汁的原料按其重量份包括：水200份～400份、番茄酱20份～40份、淀粉5份～25份、葱姜油5份～15份、白砂糖5份～25份、盐5份～15份、醋5份～15份、大豆油5份～15份、蒜粉1份～7份、味精1份～7份、辣椒粉0.2份～0.6份。