[发明专利]一种保健石榴酒的制备方法在审
| 申请号： | 201911035541.7 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110669613A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 樊俊国 | 申请（专利权）人： | 樊俊国 |
| 主分类号： | C12G3/023 | 分类号： | C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/815;A61P1/14 |
| 代理公司： | 61214 西安弘理专利事务所 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 719006 陕西省榆*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石榴酒 制备 安全稳定 二次发酵 色泽光亮 生产环境 生产效率 压榨取汁 酸石榴 甜石榴 主发酵 氨基酸 冰酒 酒体 维生素 发酵 澄清 透明 风格 生产 | ||
1.一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；
步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁，并按照一定比例混合，得到混合浓缩石榴汁；
步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；
步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，得到混合石榴汁；
步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，得到混合石榴酒；
步骤6，接种乳酸菌，进行二次发酵，去渣制得石榴原酒；
步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。
2.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述在步骤2中，石榴籽在5-15℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在125-135℃的温度下灭菌4-7秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁。
3.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述在步骤2中，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁，按照质量比为1：1～3进行混合。
4.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述在步骤5中，发酵的控制温度在10-20℃进行发酵，发酵64-72h。
5.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述在步骤5中，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1。
6.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。
7.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述在步骤4中，澄清石榴汁中加入蜂蜜和保健料包，加热至40-60℃后冷却后热焖2-3h。
8.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，乳酸菌按照200～500mg/L的接种量接种。
9.根据权利要求1所述，一种保健石榴酒的制备方法，其特征在于，所述二次发酵控制温度在15-18℃进行发酵，发酵15-25天。
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