[发明专利]一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺

权利要求书

1.一种蒜蓉龙虾调料，其特征在于，包括蒜蓉料和酱料，所述蒜蓉料包括如下质量份的原料：植物油100-110份、水8-12份、白酒4-6份、大蒜280-320份、食盐30-32份、麦芽糖7-10份、味精18-22份、土鸡高汤粉2.5-3份、山梨酸钾0.45-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.45-0.5份和I+G0.8-1.2份；所述酱料包括如下质量份的原料：植物油150-160份、水40-45份、白酒6-8份、食盐14-18份、高鲜肉精粉0.35-0.4份、味精9-10份、麦芽糖7-10份、土鸡高汤粉1-1.5份、蒜油2-3份、五香油0.4-0.6份、龙虾调味粉0.5-0.8份、山梨酸钾0.15-0.5份和I+G0.4-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉龙虾调料，其特征在于：所述蒜蓉料中原料的质量份为：植物油105-110份、水8-10份、白酒4-5份、大蒜300-320份、食盐30-32份、麦芽糖8-10份、味精18-20份、土鸡高汤粉2.5-3份、山梨酸钾0.45-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.45-0.5份和I+G0.8-1.2份；所述酱料中原料的质量份为：植物油155-160份、水40-45份、白酒6-8份、食盐14-16份、高鲜肉精粉0.35-0.4份、味精9-10份、麦芽糖8-10份、土鸡高汤粉1-1.5份、蒜油2.5-3份、五香油0.4-0.6份、龙虾调味粉0.5-0.8份、山梨酸钾0.15-0.5份和I+G0.4-0.6份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤I：蒜蓉料的制备，将大蒜破碎后置于植物油中暂存备用，另取植物油加热后放入部分破碎后的蒜蓉，炒香后加入白酒继续翻炒并加入调味料，加入pH为4-7的水慢炖后，待温度降至80℃以下后，加入余下破碎后的大蒜，翻搅均匀得蒜蓉料，向蒜蓉料中加入食用防腐剂以及增鲜剂，所述调味料包括麦芽糖；

步骤II：酱料的制备，将植物油加热后加入白酒、调味料、龙虾调料酱后翻炒，加入pH为4-7的水慢炖后，待温度降至80摄氏度以下时，加入蒜油、食用防腐剂、增鲜剂及五香油后翻搅均匀得酱料；

步骤III：灌装，采用真空灌装；

步骤IV：灭酶，灭酶温度为60-80℃；

步骤V：贮藏，将蒜蓉料和酱料存储在0-4℃的遮光环境下。

4.根据权利要求3所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤II中，蒜油的制备方法为：将大蒜破碎后，在36-38℃下以乙醇为溶剂酶解20-25min，过滤后浓缩得粗蒜油。

5.根据权利要求4所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述大蒜与乙醇的料液比为1：4-6(m/V)。

6.根据权利要求5所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述浓缩过程为减压浓缩或真空浓缩。

7.根据权利要求6所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述浓缩的温度为40-50℃。

8.根据权利要求7所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述浓缩过程在遮光环境下进行。

9.根据权利要求8所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述粗蒜油制备后进行净化处理。

10.根据权利要求9所述的一种蒜蓉龙虾调料的加工工艺，其特征在于：所述净化处理过程为在粗蒜油中通入水蒸气4-10min后，进行离心分离，并对上层油脂进行脱水处理，即得蒜油成品。