[发明专利]一种具有辅助降血糖功能的豌豆肽及其制备方法

说明书

本发明提供一种具有辅助降血糖功能的豌豆肽及其制备方法和应用，豌豆肽组成中至少包括肽段pEE、pEK以及pER；基于所述豌豆肽的质量，所述肽段pEE的含量为≥100.00mg/100g、肽段pEK的含量为≥80.00mg/100g以及肽段pER的含量为≥90.00mg/100g。该豌豆肽在降低血糖方面有较为显著的功效。

技术领域

本发明涉及一种具有辅助降血糖功能的豌豆肽及其制备方法，属于生物技术领域。

背景技术

豌豆，又名麦豌豆、寒豆、麦豆、荷兰豆，其具有耐寒、耐旱、耐瘠等特点，适应性极强，因此在全世界广泛分布，并且种植面积和产量相对稳定，年平均产量在1000万吨左右。豌豆中的蛋白质含量较高，占干豌豆质量的23-25％，并且豌豆蛋白的氨基酸组成比较平衡，因此豌豆蛋白是一种优质的的植物性蛋白。

目前，淀粉及粉丝工业在生产工艺中会产生大量的豌豆蛋白副产品，这些豌豆蛋白副产品经简单纯化干燥后，即为豌豆蛋白。然而，由于豌豆蛋白的可消化性差，因此豌豆蛋白的营养价值不能充分发挥。

现阶段，为了能够进一步提高对豌豆蛋白的利用率，多以豌豆蛋白为原料进行酶解，制成多肽产物，也称豌豆肽，豌豆肽的各类功效来自蛋白质大分子被切断而形成的某些短肽，已有共识认为其中包括了对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的不同小肽。已经有的研究报道记载，豌豆肽中某些短肽具有一定的人体代谢和生理调节功能，可以在肠道内直接被吸收，导致豌豆肽相较豌豆蛋白能更容易，也更迅速被吸收，所以由豌豆蛋白经酶解得到的豌豆肽是豌豆深加工的新方向。

目前在豌豆肽的生产过程中，多以为人体提供更多的营养以提高免疫力、减轻炎症为方向对豌豆蛋白进行酶解，窄化了豌豆蛋白的应用范围，影响了豌豆深加工的进一步发展。

发明内容

本发明提供一种具有辅助降血糖功能的豌豆肽，通过调控其组成中的功能性肽段及其含量，在控制血糖升高或降糖方面表现出良好功效。

本发明还提供一种上述豌豆肽的制备方法，通过对豌豆蛋白原料的酶解以及分离纯化等工序的控制，使产物满足所预设的功能性肽段组成。

本发明还提供一种上述豌豆肽在降血糖产品中的应用。

本发明提供一种豌豆肽，该豌豆肽组成中至少包括焦谷氨酰焦谷氨酸肽段(pyroGlu-Glu，pEE)、焦谷氨酰赖氨酸肽段(pyroGlu-Lys，pEK)以及焦谷氨酰精氨酸肽段(pyroGlu-Arg，pER)；基于豌豆肽的质量(干基)，pEE的含量为≥100.00mg/100g、肽段pEK的含量为≥80.00mg/100g以及肽段pER的含量为≥90.00mg/100g。

除此之外，上述豌豆肽还具备平均分子量小易吸收的特点，具体地，豌豆肽中分子量小于1000u的肽的质量含量≥85％。

本发明的豌豆肽是以豌豆蛋白为原料，例如豌豆蛋白粉，依次进行超声处理、酶解处理、过滤处理、热处理和纯化处理而得到的；其中，所述酶解处理包括依次使用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶进行三段酶解，热处理包括在80-100℃下加热1-3h。本发明的风味蛋白酶是指米曲霉为工程菌菌株制备的商业化复合风味蛋白酶。

由于豌豆蛋白原料中的部分蛋白会与皂苷等成分发生结合，因此在制备之初，需要对豌豆蛋白原料进行超声处理，从而将豌豆蛋白原料中更多的蛋白释放出来以提高酶解效率。