[发明专利]一种香辣味蚕豆休闲零食及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣味蚕豆休闲零食，其特征在于，包括以下重量份原料：蚕豆30-35份、玉米/南瓜混合粉18-22份、白砂糖14-16份、橄榄油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、肉桂粉0.03-0.05份、碳酸氢钠0.05-0.1份、食盐0.5-0.8份、BBQ香精0.1-0.2份、小茴香粉0.05-0.1份、麦芽糊精0.1-0.2份、蜂花粉0.05-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份。

2.根据权利要求1所述的香辣味蚕豆休闲零食，其特征在于，包括以下重量份原料：蚕豆32-35份、玉米/南瓜混合粉18-22份、白砂糖14-16份、橄榄油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、肉桂粉0.04-0.05份、碳酸氢钠0.05-0.1份、食盐0.5-0.8份、BBQ香精0.1-0.2份、小茴香粉0.05-0.1份、麦芽糊精0.1-0.2份、蜂花粉0.08-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份。

3.根据权利要求1或2所述的香辣味蚕豆休闲零食，其特征在于：还包括蔬菜粉，蔬菜粉中各原料重量份为洋葱粉0.4-0.7份、马铃薯淀粉0.1-0.2份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、魔芋粉0.05-0.1份。

4.根据权利要求3所述的香辣味蚕豆休闲零食，其特征在于：所述玉米/南瓜混合粉中玉米、南瓜质量比为2:1。

5.根据权利要求3所述的香辣味蚕豆休闲零食的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、小茴香粉、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；

2)将小麦粉、玉米/南瓜混合粉、白砂糖、橄榄油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将蚕豆加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中烘烤8-10min，得裹衣蚕豆；

3)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣蚕豆置于调味液中，加热至52-53℃，混合5-8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在77-80℃条件下恒温干燥15min；

4)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后再在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥即可。

6.根据权利要求4所述的香辣味蚕豆休闲零食的制备方法，其特征在于：步骤2)中烤箱温度为230-240℃。

7.根据权利要求4所述的香辣味蚕豆休闲零食的制备方法，其特征在于：步骤4)中恒温干燥至含水量为15±0.5％。