[发明专利]一种速冻柿子浆生产工艺

说明书

本发明公开了一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：原材料验收：以冰柿(未糖渍)为生产原料；去皮柿子大小不限；验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S‑2016标准的相关要求；感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛；该产品具有营养丰富、美味可口的特点，对咳嗽等不适，有一定的保健作用，同时容易运输和长时间保存。

技术领域

本发明涉及一种速冻柿子浆，具体为一种速冻柿子浆生产工艺。

背景技术

柿子属柿科植物浆果类水果，主要生长在我国的广西、四川等地，柿子的营养比较丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素和矿物质，但是一般的柿子有这样的缺点，就是一般的柿子食用方法比较单一，而且不容易保存，易损坏。

现有的果酱如草莓酱等，均深受人们的喜爱，特别是孩子，对果酱非常热衷，但是，目前的果酱功能单一，一般仅起到调味作用，虽有一定的营养，但是，其中的添加剂较多。由于果酱较甜，当孩子处于咳嗽等疾病时，不宜食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻柿子浆生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：

步骤一、原材料验收：

1.1以冰柿(未糖渍)为生产原料；

1.2去皮柿子大小不限；

1.3验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S-2016标准的相关要求；

感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；

1.4出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛。

步骤二、打浆：

2.1打浆间使用提前30分钟开启空气净化装置、制冷装置，当车间温度达到5-10℃时方能工作；

2.2工人经更衣、洗手消毒后进入打浆间；调配辅料经拆包间进入配料间；

2.3启动电源；

2.4将机械密封轴冷却水管连接好；

2.5闭合盖空气压缩机连接好；

2.6按照控制柜按键指示操作，按启动键，刀开始旋转，通过黑色调速旋钮控制速度；

2.7投料需有序投料(注：投料过程中需有循序投料，投料完毕后，将盖子闭合，开始打浆)；

2.8每批次容量为500L，打浆时间控制在20-25分钟；电机转速4235转/分钟，如果升温过快，可降低电机转速；

步骤三、配料：

3.1定量称重白砂糖和纯净水；

3.2将称好的白砂糖和纯净水放置配料室工作台上备用；

3.3调配罐1的保温层先注入5-10℃的冷却水，柿子浆通过管道泵注入调配罐1后，打开调配罐1上面的调配盖，将白砂糖和纯净水倒入调配罐1中，调配罐1电机启动进行搅拌，将糖溶液与柿子浆搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，调配罐每批次500L，备注：柿子浆、水、白砂糖的比例为100:12：1(即：100L柿子浆加12升纯净水和1L白砂糖)；