[发明专利]一种香菇牛蒡酱的制造方法在审
| 申请号： | 201911042348.6 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110679905A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 丁朋;张朋;丁利 | 申请（专利权）人： | 天益食品(徐州)有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00;A23L19/10;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛蒡 香菇 加料 切片 烫洗 制酱 主料 装瓶 腌制 香气 制造 口味 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种香菇牛蒡酱的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料：按重量份配比称取80-100份的牛蒡粒和35-65份的香菇切片、2-5份的花生油、1-2份的芝麻油、1-2份的豆瓣酱、2-3份的辣椒粉、3-5份的白糖、5-10份的花生粒、3-5份的芝麻、0.5份的味精、0.4份的食盐、0.6份的甜蜜素、0.5份的5'-呈味核苷酸二钠、0.4份的山梨酸钾和1-2份的香辛料；
(2)腌制：将称取的牛蒡粒和香菇切片混合后放入腌制缸中腌制20-30天；
(3)烫洗：将腌制后的混合料放入85-95℃的热水中烫洗，烫洗后沥干，再放入冷水中浸泡；
(4)制酱：将花生油入锅，开中火，待油温达到200℃时，将混合料入锅并翻炒3分钟，然后依次放入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、花生粒、味精、食盐，继续翻炒5分钟后转小火；依次加入芝麻油、芝麻和香辛料，保持小火煮10分钟出锅；
(5)加料：向出锅的香菇牛蒡酱中加入5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和甜蜜素，并用搅拌机，持续搅拌60分钟；
(6)装瓶：将搅拌完成的香菇牛蒡酱装入密封瓶中，即完成制作。
2.根据权利要求1所述的一种香菇牛蒡酱的制造方法，其特征在于，所述(3)烫洗中的热水温度为95℃。
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