[发明专利]蹦蹦菜的制备方法

说明书

本发明公开了一种蹦蹦菜的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将酸辣汁和配料混合，静置5min，形成底料；步骤二，取1/2重量份的底料进行加热，使得底料中的液体部分以蒸汽的形式进入主料被主料吸收；将油料浇在剩余1/2重量份的底料上，腌制2h后形成拌料；步骤三，将主料和拌料混合搅拌腌制2h即可；酸辣汁配制如下：将水40份、白糖750份、盐50份、醋500份、酱油300份、姜丁100份、蒜片300份搅拌混合，放置30min形成酸辣汁；配料配制如下：按照重量份配置绿尖椒250份、小米椒50份、大葱220份、香菜根250份，将上述料切成小段；油料制备过程如下：食用油400份加热至100℃，放花椒30份、干辣椒30份加热30S后捞出，将油温升至200℃；主料由干黄瓜和干萝卜组成。

技术领域

本发明涉及食品中的泡菜制备领域，特别涉及蹦蹦菜的制备方法。

背景技术

蹦蹦菜属于一种泡菜，主要由黄瓜、萝卜和腌料制备而成。

蹦蹦菜的一般制备方法如下：

1、准备好白萝卜干和黄瓜干，并洗干净切成条。

2、 把花椒和辣椒放入锅中，加入少许油，爆香。

3、再向锅中加入水、盐、糖，加热，滚锅2-3分钟后，关火加入味精、醋、香油。

4、待煮好的调味水冷凉之后，放入白萝卜干和黄瓜干，拌匀。浸泡一周之后，即可食用。

一般为了让萝卜和黄瓜能够保持脆性，为放入较多的醋，否则萝卜和黄瓜浸泡久了会发软，但浸泡时间不够又不能入味，但有些人不喜欢特别酸，就不能品尝到，因此需要设计一款少酸、脆、入味的蹦蹦菜。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种蹦蹦菜的制备方法，少酸、脆、入味。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蹦蹦菜的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，将酸辣汁和配料混合，静置5min，形成底料；

步骤二，取1/2重量份的底料进行加热，并在底料附近放置主料，使得底料中的液体部分以蒸汽的形式进入主料被主料吸收；

将油料浇在剩余1/2重量份的底料上，腌制2h后形成拌料；

步骤三，将吸收完蒸汽的主料和拌料混合搅拌腌制2h即可；

酸辣汁配制过程如下：将水40份、白糖750份、盐50份、醋0-500份、酱油300份、姜丁100份、蒜片300份搅拌混合，放置30min形成酸辣汁；

配料配制过程如下：按照重量份配置绿尖椒250份、小米椒50份，将上述料切成小段；

油料制备过程如下：放入食用油400份加热至100℃，放入花椒30份、干辣椒30份加热30S后捞出，将油温上升至200℃形成；

主料由干黄瓜和干萝卜组成，干黄瓜和干萝卜均为条状，长度为5cm。

本方案中大大降低了醋的用量（一般用量为1500份-2000份），降低酸味；传统工艺而言干黄瓜和干萝卜需要进行泡发，本方案中由于直接通过将蒸汽吸收的方式一方面使得主料快速入味，另一方面也具有泡发的作用，提升制备效率；由于主料经过预先入味，因此后续步骤三时只需在腌制2h即可，制备效率高，同时由于腌制时间短，醋也可以不放入，主料能够保持脆感。

进一步的，绿尖椒切成5cm长0.5cm宽的条状。

上述方式使得绿尖椒的味道更容易融入酸辣汁。

进一步的，小米椒切成马蹄形，宽度为0.2cm。

上述方式使得小米椒的味道更容易融入酸辣汁。