[发明专利]一种肉沫生焗秋葵及其制作方法

权利要求书

1.一种肉沫生焗秋葵，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

秋葵：200-300份；

肉沫：50-80份；

色拉油：100-150份；

葱：8-13份；

食盐：3-5份；

姜：4-6份；

胡椒粉：5-10份；

干辣椒：10-15份；

料酒：10-12份；

鸡粉：5-10份。

2.根据权利要求1所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述鸡粉经过如下加工步骤获得：

（1）将鸡骨架和鸡肉绞碎并投进高压反应釜中，加水升温至110-140℃，加压到0.25-0.35MPa，蒸煮1-2h，得到蒸煮液；

（2）将蒸煮液进行油水分离，过滤掉鸡油，往过滤后的蒸煮液中投入蛋白酶进行酶解；

（3）将酶解后的酶解液进行喷雾干燥得到鸡粉。

3.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述鸡骨架、鸡肉和水的重量比为1:(0.1-0.25):(0.4-0.6)。

4.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述蛋白酶采用复合蛋白酶，其添加量为1200-1800u/g。

5.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，步骤（2）中国，酶解时的酶解温度为54-60℃，酶解时间为2-4h。

6.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，步骤（2）中，酶解后酶解液还经过煮沸灭酶处理，煮沸时间10-15min。

7.根据权利要求1所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述肉沫生焗秋葵中还加入有5-10份的干虾米。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种肉沫生焗秋葵的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）将秋葵去蒂洗净，加入含有三分之一食盐的沸水中烫1-2min，迅速过凉水2-3min进行降温处理，然后将秋葵切段；

（b）将三分之一食盐加入肉沫中，加入料酒、胡椒粉搅拌均匀；

（c）将色拉油加入炒锅中，将色拉油加热至150-200℃，放入葱、姜和切段的干辣椒炒0.5-1min，放入肉沫，在炒制1-3min；

（d）倒入切段的秋葵，翻炒1min，倒入鸡粉和剩下的食盐，翻炒1-3min，出锅；

（e）将出锅后的产品进行冷却，冷却温度0-4℃，将冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。