[发明专利]一种牛肉汤泡馍配方和制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种牛肉汤泡馍配方，由以下重量份数的组分组成：牛肉段3000‑3500份；葱段40‑50份；姜粉40‑50份；蒜瓣60‑70份；大料9‑10份；味精7‑8份；香草30‑36份；肉豆蔻30‑35份；烤核桃仁8‑10份；红枣25‑30份；烤南瓜籽仁3‑5份；烤花生米3‑5份；辣椒面5‑10份；淡盐水3000‑3500份；使用姜粉提升了牛肉汤的味道层次，烤核桃仁、红枣、烤南瓜籽仁、烤花生米具有提香的作用，使用坚果香激发牛肉汤本身的香味，坚果的油脂分布在牛肉汤中能锁住香味，让食客喝汤后依旧回味无穷，辣椒面再次提升了味道层次，还能激发食客的味蕾，姜粉能去腥提升层次，辣椒面激发食客味蕾，坚果碎则将富有层次的香味带给食客。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种牛肉汤泡馍配方和制备方法。

背景技术

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食。西安的泡馍方法很多，以就餐时间论分为早餐泡馍、午餐泡馍、晚餐小妙。早餐泡馍要求鲜汤、热馍。泡馍要求肉烂、馍筋。小炒要求肉、加醋以利消化。以烹调方法论可分为干泡、单走儿、口汤、水围城。以泡馍内容论可分为牛羊肉泡馍、萝卜、豆芽儿、白菜丸子、韭菜、韭黄、葱芽等蔬菜泡馍。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，习惯上可佐以糖蒜。为了让泡馍看起来有层次，又加入了粉丝和大葱或蒜苗。我们今天习惯见到的泡馍形式就这样形成。

现在的牛肉汤泡馍使用的牛肉汤内使用大量的配料，经过长时间的煮制后，虽然牛肉味浓厚，但是就泡馍吃起来整个菜品味道的层次感单一、不够丰富。

发明内容

针对现有的技术问题，本发明目的一提供一种牛肉汤泡馍配方，其具有菜品味道的层次感丰富的优点。本发明目的二提供一种牛肉汤泡馍制备方法，其牛肉汤泡馍具有菜品味道的层次感丰富的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种牛肉汤泡馍配方，由以下重量份数的组分组成：

牛肉段3000-3500份；

葱段40-50份；

姜粉40-50份；

蒜瓣60-70份；

大料9-10份；

味精7-8份；

香草30-36份；

肉豆蔻30-35份；

烤核桃仁8-10份；

红枣25-30份；

烤南瓜籽仁3-5份；

烤花生米3-5份；

辣椒面5-10份；

淡盐水3000-3500份。

通过采用上述技术方案，使用姜粉提升了牛肉汤的味道层次，烤核桃仁、红枣、烤南瓜籽仁、烤花生米具有提香的作用，使用坚果香激发牛肉汤本身的香味，坚果的油脂分布在牛肉汤中能锁住香味，让食客喝汤后依旧回味无穷，辣椒面再次提升了味道层次，还能激发食客的味蕾，让姜粉、坚果碎与辣椒面一起给食客带来味道、香味多层次的体验，姜粉能去腥提升层次，辣椒面激发食客味蕾，坚果碎则将富有层次的香味带给食客。

本发明进一步设置为，所述姜粉的配方由以下重量份数的组分组成：

嫩姜粉35-65份；

老姜粉35-45份：

蔗糖粉3-5份；

香叶粉3-5份；

熟猴面包树果粉3-5份。