[发明专利]一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911048629.2 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110679660A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 耿燕;郭琳;许正宏;史劲松;钱建瑛;任怡琳;李恒;张晓娟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12;A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 护肝解酒 枸杞多糖 酸奶 制备 得到混合物 益生菌发酵 析出 粘液 发酵枸杞 快速冷却 混合物 发酵液 益生菌 后熟 无乳 光滑 牛奶 下放 | ||
【权利要求书】：
1.一种枸杞多糖护肝解酒酸奶及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)枸杞多糖的发酵液制备：向培养基中加入枸杞多糖，接种阿克曼嗜粘液菌发酵48h；
(2)将枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂在800rpm的转速，4℃下搅拌40～50min，然后在80～85℃下灭菌20～25min，并迅速冷却至40～45℃，得到发酵基料；
(3)向(2)所得到的发酵基料中加入益生菌粉，搅拌后，在42～45℃下发酵8～12h；
(4)在1～5℃下放置8～12h进行后熟。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，培养基按质量计为：脑心浸粉3～4％、枸杞多糖15～20％，阿克曼嗜粘液菌接种量为3～4％，35～37℃培养,初始pH值为5～6。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂加入的质量比为1：(100～150)：(10～20)：(0.05～0.1)。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述益生菌粉为重量比为(3～4)：(3～4)：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、格氏乳酸菌的混合物。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵基料和益生菌粉的重量比为100：(1～2)。
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