[发明专利]一种七佛扁形绿茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种七佛扁形绿茶的制备方法，包括如下步骤制备而成：步骤一、鲜叶采摘；步骤二、鲜叶摊晾；步骤三、摇青；步骤四、青锅；步骤五、回潮：青锅叶冷却后进行捂堆回潮，让叶片和梗的水分进行重新分配，便于后续足干；步骤六、辉锅；步骤七、提香；步骤八、分筛包装。本发明为提高茶叶香气和滋味选用摇青方式作为基础，让茶叶在炒制之前香气物质得到了最大程度的转化，在传统西湖龙井的工艺中加入了提香工艺，此工艺用低温长炒的工艺，长时是让香气物质最充分的发展和滋味更加鲜醇，低温(60‑65℃)是为了保住花香型香气不被挥发。从而显著提高了七佛扁茶的香气浓郁都和滋味厚重度。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种七佛扁形绿茶的制备方法。

背景技术

茶叶按照其叶子的形状不同进行划分，包括卷曲条形茶、扁形茶、针形茶等等，其中，扁形茶是外形扁平挺直的茶叶。如绿茶中的龙井、旗枪、大方等茶。鲜茶叶经杀青后在锅中边炒边理条，逐渐压扁成形而成。现代七佛贡茶主要以扁形茶为主，其技术来源于西湖龙井茶工艺，加以消化吸收并结合青川县茶叶原料实际情况进行改进演变的一种扁茶加工方法。但是用该法制备的扁形茶滋味单薄，香气单元。高档茶以清香为主，中低档茶以熟板栗香为主。香气和滋味都没有更多的特色，市场竞争力远远落后于西湖龙井。鉴于此，我们提出一种七佛扁形绿茶的制备方法。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种七佛扁形绿茶的制备方法。

本发明的技术方案是：包括如下步骤制备而成：

步骤一、鲜叶采摘；

步骤二、鲜叶摊晾；

步骤三、摇青：摊晾好的鲜叶用做乌龙茶的摇青机或者水筛进行摇青处理，当鲜叶有明显的花香味出现及时用手工炒锅或者上扁茶机进行青锅程序炒制；

步骤四、青锅：锅温150-180℃，投叶量为100-150克，茶叶下锅后要尽快让叶温达到75℃以上，温度先高后低，通过手法的不断变化，边杀青边做形，时间13-15分钟，要求杀青要透要匀，外形基本形成扁平挺直，有刺手感，含水量为25-30％时出锅；

步骤五、回潮：青锅叶冷却后进行捂堆回潮，让叶片和梗的水分进行重新分配，便于后续足干；

步骤六、辉锅：起始锅温115-120℃，投叶量为三个青锅做一个青锅，下锅后快速让叶温上升到70℃以上，通过手法的变化和温度的控制，继续边做形边干燥，时间15-20分钟，当茶叶外形扁平挺直、光滑油润、色泽翠绿，含水量在10％时起锅并快速冷却；

步骤七、提香：起始锅温95-100℃，投叶量为一个辉锅的叶量，下锅后快速让叶温上升到80℃软化茶叶，当茶叶软化后，将叶温降低到60-65℃，保持此温度，用推、扣、磨、抓等手法进行炒制，时间25-30分钟，继续发展香气，当含水量低于5％时起锅并快速冷却；

步骤八、分筛包装。

作为优选的技术方案，所述步骤一中鲜叶采摘要摘取春茶单芽、一芽一叶、一芽二叶的新鲜茶叶。

作为优选的技术方案，所述步骤二将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾，摊晾厚度3-5厘米，摊晾时间8-14小时，含水量控制在70-75％；

作为优选的技术方案，所述步骤三中摇青处理包括第一次摇青90-120转，然后上摊晾架摊晾1-1.5小时；第二次摇青200-250转，然后摊晾2-2.1小时。

作为优选的技术方案，所述步骤四中手法为抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、压等十大手法。

作为优选的技术方案，所述步骤五中回潮时间为2-2.1小时。

作为优选的技术方案，所述步骤八通过不同孔径的竹筛进行大小长短分级，剔除碎末后及时分解密封包装。