[发明专利]高纤干燥食品的制造方法及高纤干燥食品

权利要求书

1.一种高纤干燥食品的制造方法，其特征在于包含：

步骤(a)，将液体组分及可溶性难消化性糊精组分混合，形成混合液，该液体组分包括水及固形物，且该液体组分选自于蔬菜汁、果汁、蔬菜发酵液、水果发酵液、液态乳品及前述的组合，该可溶性难消化性糊精组分包括水及辅助剂，且该辅助剂包括可溶性难消化性糊精；

步骤(b)，对该混合液施予干燥处理，形成干燥固体，其中，该干燥处理是利用滚筒装置或喷雾装置来进行；

当该干燥处理是利用喷雾装置来进行时，在该混合液中该液体组分的固形物与该可溶性难消化性糊精组分的辅助剂的浓度总和范围为10wt%至50wt%；

当该干燥处理是利用滚筒装置来进行时，在该混合液中该液体组分的固形物与该可溶性难消化性糊精组分的辅助剂的浓度总和范围为10wt%至30wt%；

该干燥固体包括该固形物，且在该干燥固体中该固形物的浓度为25wt%以上。

2.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：当该干燥处理是利用该喷雾装置来进行时，该干燥处理的温度范围为110℃至180℃，且该混合液的流速为10mL/min至80mL/min。

3.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：当该干燥处理是利用该滚筒装置来进行时，该滚筒装置的转速范围为1rpm至7rpm，且该干燥处理的温度范围为100℃至150℃。

4.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：还包含在步骤(b)后的步骤(c)，在步骤(c)中，在该干燥固体上形成包覆层，且该包覆层是由包覆组分所形成，而该包覆组分包括至少一种由下列群组所组成的成分：可溶性纤维、淀粉、色素、香料、酸味剂、甜味剂。

5.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：还包含在步骤(b)后的步骤(c)，在步骤(c)中，在该干燥固体上形成包覆层，且该包覆层是由包覆组分所形成，而该包覆组分包括至少一种由下列群组所组成的成分：可溶性纤维、淀粉、色素、香料、酸味剂和糖。

6.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：该可溶性难消化性糊精组分还包括至少一种由下列群组所组成的载体：淀粉、麦芽糊精、卵磷脂及菊糖，且在该可溶性难消化糊精组分中，该载体的浓度范围为大于0wt%至35wt%。

7.根据权利要求1所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：该固形物包括纤维物质及重量平均分子量小于820的小分子物质，该小分子物质包括糖类物质、有机酸物质、矿物质或维生素中至少一种，且在该固形物中该小分子物质的总浓度为20wt%以上；当该小分子物质包括该糖类物质及该有机酸物质时，该糖类物质与该有机酸物质的含量总和与该纤维物质的总含量的比值大于0.15。

8.根据权利要求7所述的高纤干燥食品的制造方法，其特征在于：在该高纤干燥食品中，该纤维物质的总浓度为6wt%以上。

9.一种根据权利要求1-8中任一项所述的高纤干燥食品的制造方法所制造的高纤干燥食品，其特征在于包含：干燥固体，且该干燥固体包括可溶性难消化性糊精及固形物，在该高纤干燥食品中该固形物的浓度为25wt%以上，且该固形物是由液体组分经干燥处理所形成，而该液体组分选自于蔬菜汁、果汁、蔬菜发酵液、水果发酵液、液态乳品及前述的组合。

10.根据权利要求9所述的高纤干燥食品，其特征在于：该固形物包括纤维物质，且在该高纤干燥食品中该纤维物质的总浓度为6wt%以上。

11.根据权利要求9所述的高纤干燥食品，其特征在于：该高纤干燥食品还包含包覆该干燥固体的包覆层。