[发明专利]一种白色红曲酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种白色红曲酸奶的制备方法，其特征在于，包括将红曲浸提液与全脂奶粉、水混合发酵以制备白色红曲酸奶。

2.根据权利要求1所述的白色红曲酸奶制备方法，其特征在于，红曲浸提液的制备方法为：将米蒸熟后配制成培养基装瓶，灭菌后接入红曲菌悬液进行发酵培养，然后将发酵产品烘干粉碎过筛，充分浸提，最终获得红曲浸提液。

3.权利要求2所述的红曲菌悬液制备所用菌株为红曲霉白色变种3001-18(Monascussp.var.white 3001-18)，其保藏编号为CGMCC NO.0517。

4.根据权利要求2所述的白色红曲酸奶制备方法，其特征在于，发酵培养基的制备方法为：将米加水没过米粒表面3～5厘米，室温浸泡12～15小时，沥干再用清水洗净，常压蒸煮后晾至室温，加入干米总重25％的营养液，再加入20％豆饼粉，搅拌均匀装入500mL三角瓶中，灭菌。

5.根据权利要求2所述的白色红曲酸奶制备方法，其特征在于，发酵培养的条件为：灭菌后的培养基接入10％培养好的红曲菌悬液后摇匀，32℃静置培养3～5天，每天翻动摇瓶，然后温度调节至28℃培养12～15天。

6.根据权利要求2所述的白色红曲酸奶制备方法，其特征在于，红曲浸提液的获取方法为：将发酵产品80℃干燥3～5小时，粉碎过筛后得到红曲米粉，然后在红曲米粉中加入蒸馏水，在超声装置中超声60min充分浸提，离心收集上清液，即获得红曲浸提液。

7.根据权利要求1所述白色红曲酸奶的制备，其特征在于，用于发酵白色红曲酸奶的组分还包括甜味剂和酸奶发酵菌粉。

8.根据权利要求7所述的白色红曲酸奶的制备方法，其特征在于，由以下所述重量份的组分混合发酵制成：红曲浸提液100～300份、水700～900份、全脂奶粉100～150份、甜味剂60～80份，酸奶发酵菌粉接种量每千克总重量接种1克。

9.根据权利要求7或8所述白色红曲酸奶的制备，其特征在于，在洗净灭菌的容器中加入全脂奶粉，甜味剂和水获得酸奶发酵基料，将红曲浸提液与酸奶发酵基料混合，加入酸奶发酵菌粉恒温发酵，38℃～42℃下发酵8～12h后进行冷藏，即可得到红曲酸奶。

10.根据权利要求1～9所述的制备方法制得的白色红曲酸奶。