[发明专利]一种醇香型油橄榄果酒酿制方法

权利要求书

1.一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：原料处理：选用新鲜油橄榄果，得到榨油后的油橄榄果汁水和油橄榄果渣；

S2：过滤澄清：将得到的油橄榄果汁水取上清液进行倒缸处理，将油橄榄果汁放入缸中8-15天后进行澄清，澄清后然后将油橄榄果汁水在过滤机上进行澄清，将油橄榄果渣经提、干燥和粉碎；

S3：制作酵母活化液：先取酵母9-11倍量的纯净水加热得温水，然后加入纯净水重量1.5-2.5％的白砂糖溶解，最后将酵母倒入温水中，搅拌均匀后再静置活化，得酵母活化液；

S4：调整成分：按200kg油橄榄果汁水需加入0.02-0.04kg皂土、0.07-0.10kg果胶酶、0.30-0.50kg食用烧碱、8-10kg食用蔗糖和0.40-0.60ml酵母活化液的比例，充分搅拌后静置，使上清液脱去苦涩味；

S5：发酵及储藏：加入调整后的油橄榄果汁水，在低温下密封发酵，并控制果汁水中游离态二氧化硫的含量，静置贮藏橄榄原酒，使其老熟，对发酵结束后的油橄榄果酒储罐，并对酒泥或酒渣进行振荡过滤或蒸馏处理，收集滤液加入储罐中，进行密封储藏陈酿；

S6：除菌：贮存时间满后，将酒液用常压高温灭菌法进行灭菌，温度90-95℃，时间30-35分钟；

S7：精滤灌装。

2.根据权利要求1所述的一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，其特征在于，在步骤S3中，温水温度为38-42℃，静置活化时间为25-30分钟。

3.根据权利要求1所述的一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，其特征在于，在步骤S5中，密封发酵的温度控制在20-25℃之间，密封储藏陈酿时间为25-30天。

4.根据权利要求1所述的一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，其特征在于，在步骤S7中，精滤灌装时，先用纸板过滤机进行过滤，得澄清的油橄榄果酒，然后进行灌装和分瓶，最后经包装、喷码和封箱入库，即可得成品。