[发明专利]淀粉凝胶食品添加剂的制备方法

权利要求书

1.一种淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液；

向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物；

将所述凝胶混合物离心洗涤，经冷冻干燥、粉碎过筛后得淀粉凝胶食品添加剂；

其中，所述修饰组分为玉米醇溶蛋白或壳聚糖。

2.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液的步骤中，所述修饰组分为玉米醇溶蛋白时，所述淀粉和所述玉米醇溶蛋白的质量比为10：(0.25～1)。

3.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液的步骤中，所述修饰组分为壳聚糖时，所述淀粉和所述壳聚糖的质量比为10：(1～5)。

4.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液的步骤中，所述淀粉为玉米淀粉。

5.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液的步骤包括：

将淀粉和修饰组分加入到水中，在30～50℃下搅拌25～40min，得预糊化溶液。

6.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物的步骤中，所述氢氧化钠的重量与所述淀粉的重量的比例为(0.8～1.2)：10。

7.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物的步骤中，所述三偏磷酸钠的重量与所述淀粉的重量的比例为(0.5～2)：10。

8.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物的步骤中，所述反应时，反应温度为35～40℃，反应时间为2～2.2h。

9.如权利要求1所述的淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，将所述凝胶混合物离心洗涤，经冷冻干燥、粉碎过筛后得淀粉凝胶食品添加剂的步骤中，所述过筛时，过80～100目筛。