[发明专利]一种鹅蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种鹅蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；

取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；

将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；

对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。

2.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液的步骤中，所述均质处理时，所述均质机的转速为3500～5000转/min。

3.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液的步骤包括：

取鹅蛋清，用2～3层纱布过滤；

于0～4℃下，采用液体超微粉碎机对过滤后的鹅蛋清超微粉碎处理3～5min。

4.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干的步骤中，所述熟化的温度为50～60℃。

5.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干的步骤包括：

将鸡骨架、鸭骨架、大料、花椒、丁香、草果、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻、山奈、草蔻、陈皮、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、老抽、辣椒、花生油、食盐、白砂糖加到水中，熬制成卤水备用；

将所述素干加到所述卤水中，煮沸45～60min，放置30～60min，再煮沸45～60min，得卤制蛋干；

将卤制蛋干风干后臭氧杀菌，得鹅蛋干。

6.如权利要求5所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，将鸡骨架、鸭骨架、大料、花椒、丁香、草果、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻、山奈、草蔻、陈皮、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、老抽、辣椒、花生油、食盐、白砂糖加到水中，熬制成卤水备用的步骤中，各组分的重量份数为：鸡骨架500～600份、鸭骨架500～600份、水4000～5000份、大料4～5份、花椒4～5份、丁香1～1.5份、草果2～3份、桂皮6～6.5份、白芷6～6.5份、砂仁0.3～0.8份、肉蔻2～3份、山奈3.5～4份、草蔻2～3份、陈皮2～3份、葱20～30份、姜15～25份、蒜10～20份、料酒24～30份、鸡精0.5～2份、老抽10～17份、辣椒40～60份、花生油150～200份。

7.如权利要求5所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，将卤制蛋干风干后臭氧杀菌，得鹅蛋干的步骤中，所述臭氧杀菌时，臭氧浓度为65～75mg/m³，杀菌时间为20～40min。